Бисквитный торт с воздушной меренгой: идеальный десерт для званого ужина | Nastroy.net

28.02.2021 12:30

Делюсь рецептом идеального торта для торжественного случая. Бисквитные коржи пропитаны сахарным сиропом, промазаны малиновым вареньем и заварным кремом. Сверху на торт нанесен слой воздушной меренги.

Ингредиенты

Для бисквитного теста:

  • 4 яйца (около 200 г);
  • 100 г сахара;
  • 3 мл экстракта ванили;
  • 25 г сливочного несоленого масла;
  • 30 мл молока;
  • 110 г муки для тортов.

Для заварного крема:

  • 3 яичных желтка;
  • 55 г сахара;
  • 300 г горячего молока;
  • 20 г кукурузного крахмала;
  • 4 мл экстракта ванили.

Для пропитки:

  • сахарный сироп;
  • малиновое варенье.

Для меренги:

  • три белка;
  • 100 г сахара;
  • 3 г ванильного экстракта.

Приготовление

В миску положить яйца, поставить в емкость с горячей водой, высыпать сахар, влить экстракт ванили и перемешивать, пока температура смеси не достигнет 40 градусов. Затем взбивать ручным миксером до образования густой пены. Далее просеять муку и как следует перемешать.

Выложить немного теста в миску с растопленным на водяной бане несоленым сливочным маслом и молоком, перемешать, положить обратно в основное тесто и вновь перемешать. Вылить тесто в квадратную форму размером 16,5 см, застеленную пергаментом, и постучать ею о столешницу, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Выпекать 35 минут в духовке, которую нужно заранее прогреть до 170 градусов. Остудить, срезать верх и края и разрезать горизонтально на 3 части.

Выложить в кастрюлю яичные желтки, высыпать сахар и перемешать, высыпать кукурузный крахмал и снова перемешать. Постепенно влить горячее молоко, перемешать, добавить ваниль и еще раз перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения при помешивании. Переложить в другую миску, накрыть пленкой в контакт, оставить остывать при комнатной температуре, после этого поставить в холодильник.

Аккуратно перемешать остывший крем и положить в кондитерский мешок.

Пропитать первый корж сахарным сиропом, нанести малиновое варенье, затем заварной крем.

Положить сверху второй корж, нанести сироп, положить варенье и слой крема. Третий бисквит пропитать сиропом, затем нанести оставшийся крем на всю поверхность торта и разровнять лопаткой. Убрать в морозильную камеру.

В миску с яичными белками положить сахар и ваниль, слегка перемешать, поместить в емкость с кипящей водой, чтобы повысить температуру примерно до 60 градусов.

Вынуть миску из кастрюли, взбить ее содержимое до устойчивых пиков. Нанести меренгу на поверхность торта, не выравнивая.

Пройтись по поверхности горелкой.

Источник