Борщ без капусты - продукты на ветер? Неправда это. Вот вам несколько рецептов вкусного супчика. Теперь вы сможете на своем опыте убедиться в том, что такой суп имеет право на существование, и мало того - он существует в нескольких воплощениях, некоторые из которых относятся к любимым первым блюдам домашнего стола.
На свининке
Первым в данной подборке несложных рецептур будет борщ со свеклой без капусты. Проверьте свои закрома на наличие следующих продуктов:
- килограмм свиных ребрышек (не любите ребрышки - берите просто мякоть);
- четыре-пять средних картофелин;
- одна сочная морковь;
- луковица репчатая - одна штука;
- свекла - количество ее высчитывается по размеру (если свекла очень крупная - одной штуки будет достаточно, овощ поменьше - берите в количестве двух штук);
- один сладкий перец любого цвета;
- специи и соль, лист лавра;
- чеснок - три-шесть зубчиков;
- уксус столовый 9 % - столовая ложка;
- масло постное - на нем будем пассеровать овощи.
Готовим красный борщ
А теперь приступаем к воплощению в реальность рецепта борща из свеклы без капусты.
- Промываем ребрышки и кладем их в кастрюлю подходящего размера. Холодной водой заливаем мясной продукт и подсаливаем. Ставим на плиту вариться. Когда мясо начнет кипеть, нужно удалить с бульона накипь, при несильном кипении продолжить варить его около получаса.
- Через это время мясо извлечь из бульона и выложить остудиться. Остывший продукт нарезать кусочками. А бульон нужно процедить. Теперь в него возвращаем резаное мясо.
- Картошку помыть и очистить. Измельчить, как вы обычно это делаете для супа, и всыпать к мясу в бульон. Снова поставить кастрюлю на плиту.
Поджарка
Для приготовления поджарки очищаем морковь и трем ее на терке средней фракции. Свеклу тоже подвергаем чистке и измельчению теркой. Лук для борща без капусты режем кубиками.
В сковороду льем постное масло и пассеруем на нем все подготовленные овощи (кроме перца). В процессе можно добавить в сковороду к овощам несколько ложек бульона. Через десять минут выключаем зажарку и добавляем в нее столовую ложечку уксуса.
Продолжаем готовить борщ без капусты
Кастрюля с содержимым уже закипела. Даем ей семь-десять минут, чтобы картошка почти сварилась. И нарезаем очищенный от семян перчик болгарский. Резать можно любыми кусочками, как вам хочется.
Перец отправляем в кастрюлю, добавляем лист лавра и кипятим на маленьком огне около трех минут. В это время пробуем на соль и при необходимости добавляем ее.
Когда картошка готова, выключаем наш борщ без капусты. Даем постоять три минутки и теперь выкладываем в бульон содержимое сковороды.
Выдавливаем через пресс чеснок прямо в кастрюлю. Туда же по возможности можно добавить измельченную зелень. Остальные специи высыпаем тоже.
Перемешиваем суп и зажарку. Накрываем крышкой и даем настояться около десяти минут.
С фасолью
Следующим будет борщ без капусты, но с добавлением фасоли. Такой суп не оставит равнодушных среди любителей фасоли. Если ваш борщ будет дегустировать большое количество едоков, умножьте данную норму на два или более. Собираем продукты для его приготовления:
- кусочек мяса на косточке (свинина) - около четырехсот-пятисот граммов;
- картофель - полкилограмма;
- пара средних морковок;
- свекла крупная - одна штука, если мельче, то две или три;
- лук репчатый, большой и сочный - одна штука;
- всякая свежая зелень;
- две маленькие ложечки сока лимона (сок можно заменить уксусом 9 % - одна столовая ложка.
Внимание! Не перепутайте, пожалуйста, уксус столовый и уксусную эссенцию. Эссенция - очень концентрированный продукт. Разведите ее до 9 % согласно рецептуре, указанной на бутылке.
Еще нужно:
- специи по вкусу и лист лавра;
- масло постное для зажарки;
- томатная паста - две больших ложки;
- фасоль готовая или из консервы - от двухсот до четырехсот граммов;
- несколько зубчиков чесночка.
Технология приготовления
- Мясо промываем и варим до готовности: час от закипания при удалении накипи с бульона.
- Картошку очищаем и нарезаем брусочками (перед закладкой в кастрюлю).
- Морковь и свеклу тоже чистим и трем на терке крупной фракции.
- Репчатую луковицу чистим и измельчаем согласно своим предпочтениям.
- В сковородку вливаем масло и готовим поджарку из лука и моркови со свеклой. Когда овощи размягчатся (примерно через пять минут), добавим к ним томат и, перемешав, прогреем еще пару минут. Выключим сковороду и добавим в нее сок лимона (или уксус). Оставляем поджарку и продолжаем воплощать рецепт борща со свеклой без капусты.
- Мясо сварилось, и самое время всыпать в суп нарезанную картошечку. Варим ее до почти готового состояния.
- В почти готовую картошку добавляем специи, лавр и соль.
- В это же время добавим и фасоль - готовую.
- Борщ снова закипает и кипит минутку. Выключаем плиту и вводим в суп свекольную поджарку. Туда же высыпаем мелко порезанную зелень - разную.
- Попробуйте получившийся борщ на соль и кислотность. Если нужно чуть более кислоты, добавляйте уксус маленькими ложечками, каждый раз перемешивайте и пробуйте суп после добавления.
- Дайте борщу с фасолью настояться пять-десять минут и подавайте к столу.
Зеленый борщ
Представляем вам еще один рецепт борща без капусты с фото готового блюда. Это зеленый борщ - очень любимый многими. А вот и состав продуктов на кастрюлю объемом три литра:
- мясо куриное - пятьсот или семьсот граммов (часть можно использовать любую, но лучше, если это будет не грудка, а парочка окорочков);
- пять картофелин;
- пять вареных и очищенных яиц;
- лист лавра;
- перец сладкий - одна штука;
- одна крупная морковь (можно и без нее);
- луковица;
- щавель - пучок и более;
- прочая зелень;
- всякие любимые специи и соль;
- масло постное;
- столовый уксус 9 % - столовая ложка.
Готовим яркий борщ
- Сначала сварим курицу и заодно получим красивый и вкусный куриный бульон. Для этого мясо опускаем прямо в кипящую воду с добавлением листа лавра и соли. После закипания удаляем накипь с бульона. Варим на медленном огне до готовности куриного окорочка. Пену в процессе его приготовления необходимо удалять еще несколько раз. Когда мясо сварилось и лишняя накипь удалена, у нас получается красивый бульон.
- Во время приготовления основы для борща не теряем времени и очищаем от несъедобных элементов овощи и готовые яйца.
- Измельчаем подготовленные ингредиенты. Морковку необходимо натереть на терке. Лук нашинковать мелко, картошку - брусочками. Яйца для борща резать кубиками. Сладкий перчик тоже кубиками.
- В приготовленный бульон опускаем картошку и варим до полной готовности около десяти-пятнадцати минут.
- В глубокой сковороде нужно пассеровать лук до золотистого цвета, добавить к нему морковь, перец. Продолжаем готовить овощи до мягкости морковки.
- Вводим зажарку в суп и теперь выкладываем в кастрюлю порезанные яйца. Варим примерно десять минут.
- Через это время кладем в зеленый борщ нарезанный щавель, зеленый лук и укроп. Чем больше зелени в супе, тем он будет вкуснее. Перемешиваем, пробуем и, если необходимо, добавляем еще соли. Выливаем уксус в кастрюлю и спустя несколько минут разливаем борщ по тарелочкам.
Про зелень
Перебирая щавель для любого блюда, в том числе и для такого борща, необходимо очень придирчиво оглядывать каждый листок. Мелкие гусенички и улитки могут прятаться на левой стороне щавелевого листа, и при невнимательном осмотре такая добавка окажется в вашем блюде. Промывайте листик за листиком, пальцами протирая все его стороны. Вы затратите чуть больше времени на предварительные приготовления, зато результат вас точно не разочарует.