Печенье с шоколадной крошкой - любимое лакомство нашей семьи. Мы едим его практически каждый день. Но мне не приходится тратить много времени на готовку. Я делаю это печенье всего за 20 минут. Мне в этом помогает простой лайфхак с замораживанием теста. Подробно я расскажу об этом кулинарном трюке в статье.
Зачем охлаждать тесто
Кондитерам давно известно, что охлажденное тесто - это ключ к идеальному печенью. Выпечка получается хрустящей снаружи и мягкой внутри. Поэтому признанные кулинары рекомендуют охлаждать тесто, перед тем как отправить его в духовку.
Чем дольше вы охлаждаете тесто, тем более мягким получается печенье. Продукт следует выдерживать в холодильнике не менее 12 часов. Но лучше подержать тесто в холоде около 72 часов.
Если предварительно заморозить тесто, то текстура выпечки будет особенно мягкой. Кроме этого замораживание поможет вам в любой момент быстро приготовить ваше любимое печенье.
Как заморозить
Приготовьте тесто для печенья по любому рецепту. Сформируйте из него небольшие шарики и положите их в пластиковый или стеклянный контейнер. Разделите заготовки печенья жиронепроницаемой бумагой или пищевой пленкой, чтобы они не слипались при замораживании в один большой кусок.
Как хранить
Замороженные шарики теста можно хранить в морозильной камере до полугода. Этот продукт долго сохраняет свои вкусовые качества. Поэтому вы можете сразу приготовить большую партию заготовок для печенья, чтобы вам хватило ее на несколько месяцев.
Приготовление
Когда вам захочется полакомиться печеньем, просто достаньте из морозилки нужное количество шариков. Сразу отправьте их в духовку. Размораживать продукт перед выпеканием не нужно.
Во время приготовления уменьшите температуру духовки на 10-20 °С, а время выпекания увеличьте на 2-4 минуты. Печенье будет готовиться несколько медленнее, чем обычно, но оно хорошо пропечется. Внутри шариков не будет сырых или замороженных кусочков.
Весь процесс приготовления занимает всего 15-20 минут. За это время вы получаете свежее, мягкое печенье, покрытое хрустящей корочкой.
Преимущества метода
Преимущество этого метода заключается не только в том, что вам не приходится каждый раз делать тесто. Вы можете приготовить за один раз любое количество выпечки. Вам не нужно сразу делать большую партию печенья. Если вы захотите устроить небольшой перекус, то вы можете достать из холодильника 1-2 шарика и отправить их в духовку.
Заключение
Замораживание теста для печенья помогает экономить время. Вы можете в любой момент наслаждаться свежей выпечкой. Но чтобы этот лайфхак хорошо работал, вы должны учитывать некоторые нюансы.
Чаще всего для приготовления печенья в форме шариков используется бисквитное тесто. Оно считается довольно капризным продуктом, хотя и выдерживает долгое хранение в холодильнике. Заготовки для печенья нужно обязательно хранить в герметичном контейнере. Желательно каждый шарик обернуть пищевой пленкой, чтобы "запечатать" влагу внутри.
Когда мы замораживаем тесто, то микрокристаллы льда делают крахмальные зерна более рыхлыми и пористыми. Это придает продукту более мягкую текстуру. Но этот трюк хорошо работает, если вы добавляете в тесто достаточное количество жира. Это помогает лучше удерживать влагу внутри шарика.