Паста - невероятный источник энергии, она весьма полезна для здоровья. Данный факт упоминается абсолютно в любой кулинарной книге Италии. Кроме того, практически вечно могут говорить о пользе и вкусовых качествах пасты владельцы ресторанов. Стоит отметить, что любые за и против отпадают сами собой, стоит только попробовать кулинарное национальное достояние. Отдельно стоит упомянуть пасту Граньяно. Это не просто макароны, как многие привыкли думать, это настоящее «белое золото» Италии.
От шелка к кулинарии
Примерно в 30 км к юго-востоку от Неаполя расположен город Граньяно (регион Кампания). Что интересно, погодные условия в данном населенном пункте всегда были предсказуемыми. И если в южной Италии определяющим элементов является северо-западный ветер, то в Граньяно он дует в противоположном направлении, принося со Средиземного моря различные минералы и повышенный уровень влажности.
В городе издревле производились макароны, но все же основной деятельностью было производство шелка. К концу 1700-х годов тутовые шелкопряды начали внезапно массово погибать, что было связано с нашествием вредителей. И уже тогда генеральный директор местных лапшерезок Джузеппе Ди Мартино задумался о том, что можно превратить Граньяно в центр производства сухих макарон. И он оказался прав, ведь погодные условия для этого были идеальными.
Во многих историях Граньяно упоминается как Город пасты (или Читта делла Паста). Само же блюдо называют белым золотом.
Производство сухих макарон
Свежая паста - это довольно простая смесь, состоящая из воды, пшеничной муки и яиц. Такое блюдо более распространено в регионах Ломбардия, Пьемонт и Венето. Там местные повара продавливают тесто через ролики, благодаря чему получаются тальятелле.
Для сухой же пасты требуется всего лишь два ингредиента: мука из твердых сортов пшеницы (дурум) и вода. В конечном итоге продукт, нежно прозванный белым золотом, приобретает грубую текстуру, что позволяет макаронам впитывать большее количество соуса.
Граньяно - это одна большая фабрика по производству натурального продукта. Если посмотреть на город с обзорной площадки, можно заметить как из вентиляционных отверстий выскальзывают пылинки муки. Граньяно с трех сторон окружен горами, и с одной - морем. За счет этого в городе создаются наилучшие погодные условия для сушки макаронных изделий на улице. Стоит отметить, что данный процесс занимает несколько дней.
Здания в Граньяно расположены в шахматном порядке. Благодаря этому обеспечивается естественная вентиляция. Жители с улыбкой отмечают, что их город самый лучший, единственное, что иногда может создавать дискомфорт - пыль от муки, поднимающаяся в воздух.
«Белое золото»
Появление этого названия связано с весьма банальной историей. Раньше почти каждая семья в Граньяно занималась производством макарон. Хоть процесс был и трудозатратным, но не требовал специального образования и особых навыков. И именно на нем держалась экономика. Жителям производство сухих макарон приносило неплохие деньги.
Что интересно, после того, как население распробовало пасту, блюдом заинтересовались врачи. А личный доктор короля Сицилии во всеуслышание объявил, что сухая паста Граньяно - это просто кладезь полезных для организма компонентов. Кроме того, врач посоветовал употреблять это блюдо в состоянии аль денте всем лицам, страдающим от брюшного тифа.
Расцвет производства пасты Граньяно
Данный этап пришелся на XIX век. В то время Граньяно был самой популярной остановкой в «Гранд-туре». Знаменитые и богатые европейцы изучали достопримечательности Италии и Греции и непременно просили накормить их знаменитой пастой. Более того, они покупали сухие макаронные изделия и привозили их домой, чтобы доказать друзьям и знакомым, что они действительно были в Граньяно.
Период расцвета производства пасты застали такие французские художники, как Жан Батист Камиль Коро и Проспер Барбо. Они писали свои картины в Долине мельниц, где массово перемалывалась свежая пшеница и смешивалась с родниковой водой. Шесть произведений в настоящий момент висят в Лувре (Париж).
В то время 70 % населения Граньяно было вовлечено в процесс производства пасты. Ежедневно создавалось более 100000 кг макаронных изделий.
Промышленный бум
В начале XIX века в Граньяно насчитывалось около 120 фабрик. Однако вскоре их хозяева заменили традиционный метод сушки на механизированный, чтобы увеличить количество продукта и готовить его на экспорт. Закономерное следствие - рост безработицы.
После Первой мировой войны, когда экспорт в США был запрещен, возродился медленный процесс сушки. Также у других стран появилась возможность попробовать легендарную пасту. Первой эмблемой Граньяно был пучок пшеницы, позже добавилась рука, сжимающая стебли.
Сейчас макаронные изделия сушат на закрытых производственных линиях, обдуваемых оборудованием. Но каждый сентябрь в городе можно увидеть свисающую на улицах пасту. В это время проходит фестиваль макарон, что является данью уважения городскому наследию.