Делюсь рецептом очень легкого воздушного торта с изумительным лимонным вкусом, который готовится без выпекания. Основа чизкейка - крошка печенья, затем идкт слои сливочного крема и лимонного желе. Отказаться от такого нежного угощения невозможно.
Ингредиенты
Для основы:
- 80 г измельченного печенья;
- 40 г растопленного сливочного несоленого масла.
Для сливочно-сырного слоя:
- 200 г сливочного сыра;
- 50 г сахара;
- 40 г простого йогурта;
- 3 мл экстракта ванили;
- 1 ч. ложка лимонной цедры;
- 4 г листового желатина;
- 120 мл свежих сливок, взбитых до мягких пиков.
Для лимонного слоя:
- 75 мл воды;
- 60 мл лимонного сока;
- 45 г сахара;
- 15 г кукурузного крахмала;
- 15 г сливочного несоленого масла;
- 1 яичный желток;
- 2 г листового желатина.
Для лимонного желе:
- 2 лимона;
- 50 г сахара;
- 50 мл воды;
- 5 г желатина.
Для приготовления чизкейка потребуется круглая форма-кольцо диаметром 15 см.
Приготовление основы для чизкейка
Измельчить печенье в крошку и положить в миску. Добавить растопленное несоленое масло в измельченное печенье и перемешать лопаткой до состояния однородной влажной массы.
Положить масляную крошку на дно формы-кольца, утрамбовать и поставить в холодильник.
Приготовление сырно-сливочной массы
Осторожно перемешать венчиком сливочный сыр, добавить сахар, перемешать. Добавить простой йогурт и ванильный экстракт, перемешать. Натереть цедру лимона и перемешать.
Замочить в холодной воде желатин на 10 минут, слить с него воду, отжать, поставить в микроволновку примерно на 10 секунд. Вылить растопленный желатин в сырную смесь и перемешать. Добавить взбитые до мягких пиков сливки и перемешать.
Вылить половину приготовленной массы в форму и поставьте в морозильную камеру примерно на 20 минут.
Приготовление лимонного слоя
Налить в кастрюлю воду, лимонный сок, положить сахар и кукурузный крахмал, перемешать и нагревать на слабом огне при помешивании до загустения. Снять кастрюлю с огня, добавить несоленое масло и перемешать, добавить яичный желток и перемешать, добавить растопленный желатин и перемешать.
Сборка чизкейка
Вылить лимонную смесь на затвердевший чизкейк, разровнять, затем держать в морозильной камере в течение 20 минут.
Затем вылить все оставшуюся сырную смесь, разровнять и отправить в морозильную камеру на 20 минут.
Приготовление лимонного желе
Один лимон нарезать половинками кружков.
Второй лимон очистить, отделить мякоть от пленок, удалить косточки. Положить в кастрюлю мякоть лимона и сахар, вскипятить, снять с огня, добавить воду. Замоченный листовой желатин отжать, положить в кастрюлю и перемешать. Перелить полученную смесь в форму с десертом.
Сверху положить половинки кружочков лимона, слегка утапливая лопаткой.
Поставить в холодильник примерно на 3 часа.
Готовый чизкейк достать из холодильника, аккуратно снять кольцо, присыпать сахарной пудрой, нарезать на куски.