Васаби не является одним из тех ингредиентов, которые вдохновляют нас задавать много вопросов. Добавление зеленой пасты на суши - это своего рода само собой разумеющееся. Даже если большинство из нас не знает, что это такое и откуда оно происходит, мы знаем, что оно обладает неповторимым вкусом. Он острый и пряный - это идеальный способ ароматизировать соевый соус, и если вы добавите его слишком много, он довольно быстро очистит ваши пазухи. Вы можете быть удивлены, узнав, что большинство васаби, с которыми вы сталкивались даже в модных ресторанах в Японии, на самом деле не настоящий.
Настоящий васаби - полученный из растения Wasabia japonica - встречается реже, чем вы думаете. Это японское водное растение трудно выращивать, что делает его значительно дороже, чем большинство приправ. Трудно представить, что такой маленький компонент может стоить как целая порция суши, но вы, возможно, захотите заплатить за него, попробовав чистый васаби.
Читайте дальше, чтобы узнать факты о настоящем васаби и о том, что вы на самом деле ели вместо этого.
Большая часть пасты васаби является поддельной
Шокирующее количество суши-ресторанов не подает настоящий васаби. Итак, если вы не получаете натуральный продукт, что за ингредиенты в вашем "фальшивом" соусе?
Васаби, который вы найдете в большинстве ресторанов и продуктовых магазинов, представляет собой смесь хрена, горчичного порошка и пищевых красителей. Очищающие носовые свойства хрена и горчицы объединяются, чтобы создать у вас иллюзию того, что вы едите настоящий продукт, а пищевой краситель придает ему зеленый оттенок. Некоторые смеси также включают кукурузный крахмал или другие химические стабилизаторы, чтобы помочь порошку загустеть.
Откуда берется васаби?
Настоящий васаби - корнеобразный стебель (называемый корневищем) многолетнего растения, произрастающего в Японии. Он очень похож на корень хрена зеленого цвета, у обоих тоже одинаковые вкусовые характеристики. Это потому, что васаби является "членом той же семьи", что и хрен и горчица - главная причина, по которой использование порошка хрена в качестве замены работает так хорошо.
Многолетнее растение зародилось вдоль холодных горных ручьев и скалистых русел рек в Японии. Самое раннее упоминание о васаби содержится в медицинском словаре из 18 томов Honzo Wamyo, написанном в 918 году нашей эры, в котором указывается, что растение могло использоваться в медицинских целях.
В 1800-х годах в период Эдо его современное использование в качестве приправы для суши стало популярным, а остальное - уже история. Хотя он все еще выращивается в Японии, за пределами Азии есть несколько ферм васаби, включая Новую Зеландию, Северную Америку и Великобританию.
Васаби, как известно, трудно выращивать
Вы можете удивиться, почему вы никогда не видели растение васаби, учитывая, что оно существует так долго. Это может быть связано с тем, насколько сложно выращивать его. Растение очень требовательно к окружающей среде, и если оно подвергается слишком большой влажности, испытывает нехватку воды, оно засохнет и погибнет.
Тем не менее выращивать его реально, и многие растения проходят через стадию прорастания. Следующим препятствием является преодоление грибковых заболеваний и гнили стебля.
Как только вы попробуете его, сможете почувствовать разницу
Услышав о том, как трудно выращивать васаби, вы можете задаться вопросом, стоит ли оно того. Смесь хрена зеленого цвета острая и поражает вас эффектом очистки носа, как только вы кладете в рот кусочек. Если у вас когда-либо был настоящий васаби, вы знаете, что он пряный, но не такой острый.
При приготовлении корней хрена или васаби выделяется несколько ферментов, в том числе один известный как аллилизотиоцианат (AITC), который отвечает за создание ощущения тепла. Поскольку хрен имеет больше AITC, ваше небо воспринимает его как более острый. В исследовании 2003 года ученые обнаружили, что васаби содержит больше летучих соединений, чем хрен, придавая ему более сложный вкус.
Листья растения васаби также съедобны
Хотя корневище васаби имеет наиболее концентрированный вкус, все растение съедобно. Оно красивое, растет около двух футов высотой, с длинными четкими стеблями.
Растение васаби можно есть сырым или термически обработанным, но компоненты пикантнее, если они сырые.
Настоящий васаби стоит дорого
Васаби оригинальный дороже, чем поддельный. Потому что растение очень трудно выращивать, поставки, как правило, ниже, чем спрос, из-за этого повышается стоимость. Раздавать его бесплатно не все рестораны смогут себе позволить.
Как настоящий, так и поддельный васаби может защитить от пищевых отравлений
Есть причина, по которой люди начали есть васаби с суши. Оказывается, что и васаби, и хрен содержат соединение, которое может предотвратить пищевое отравление. Историки полагают, что васаби изначально сочетался с едой во время периода Эдо, потому что его мощный аромат уменьшал рыбный запах пищи. Это стало особенно популярным сочетанием с суши, потому что люди верили в его способность остановить рост бактерий.
Сегодня исследования показали, что это происходит блягодаря аллилизотиоцианату, соединению, которое появляется при натирании васаби и хрена. Его может быть трудно произнести, но его функция довольно проста: ингибировать рост пищевых отравляющих бактерий и грибков. Американский совет по науке и здоровью продолжает утверждать, что эти соединения действуют как противомикробные агенты, эффективные против бактерий, таких как кишечная палочка и золотистый стафилококк. Это хорошая новость, потому что потребление сырых и недоваренных морепродуктов (таких как суши) сопряжено с определенными рисками для здоровья, включая заражение листерией, сальмонеллой и ленточными червями.