Не за горами майские праздники. Многих из нас ждут длинных выходных, которые у большинства традиционно будут сопровождаться шашлыками. Зухра Павлова, врач-эндокринолог клиники МГУ, рассказала о том, как провести майские праздники с наименьшим вредом для здоровья.
В чем вред шашлыка?
Врач объяснила, что в жаренном на огне мясе содержатся так называемые конечные продукты гликирования (КПГ). А они являются одним из ключевых факторов старения.
Что же такое КПГ и почему они опасны? Это вещества, образующиеся вследствие химической реакции, которая протекает между углеводами и находящимися в белке аминокислотами. Конечные продукты гликирования содержит та самая румяная, поджаристая корочка, за которую мы все обожаем шашлыки.
И что же делать?
Концентрацию КПГ в готовом шашлыке можно уменьшить, не жертвуя при этом аппетитной корочкой. По словам специалистов, поможет сок цитрусов, лучше всего - лимонный. Его нужно добавить в маринад. Это не только полезно, но и вкусно - мясо получится особенно нежным, поскольку кислота его отлично размягчит. Главное - не переборщить! Не нужно мариновать в таком составе мясо сутки. На самом деле эффект будет чувствоваться и после 10 минут выдержки.
Еще способны помочь приправы. Они не только концентрацию КПГ уменьшат, но и добавят мясу неповторимый вкус. Вот список ароматных, полезных, а что самое главное - сочетаемых между собой пряностей:
- Куркума.
- Шалфей.
- Розмарин.
- Корица.
- Перец душистый.
- Майоран.
- Гвоздика.
- Эстрагон.
Важно не переборщить с их дозировкой. Иначе вы не почувствуете вкуса мяса - его перебьют приправы.
Предпраздничные напоминания
Зухра Павлова также порекомендовала отказаться на праздники от жареного бекона. Безусловно, это очень вкусное и ароматное блюдо, но оно невероятно жирное. И вредное, особенно если готовить на мангале или барбекю.
Еще стоит помнить, что человеческий организм способен на переработку лишь 15 000 единиц КПГ. Если превысить эту норму единожды - ничего глобально страшного, разумеется, не случится. Но вот хроническое злоупотребление приведет к плачевным последствиям. Одно из наиболее неприятных - ускоренный процесс старения. Причем проявляется это не только внешне, но и на клеточном уровне.
Подумайте: 100 грамм жареного бекона содержат в себе 90 000 единиц КПГ! Это в 6 раз больше суточной нормы. Есть смысл себя пожалеть и баловаться таким продуктом редко и по чуть-чуть. В конце концов, чревоугодие в любых его проявлениях никогда никому на пользу не шло.