Десерты с безе получаются не только легкими и воздушными, но и очень красивыми. Например, как освежающий цитрусовый пирог с лимонным безе, который мы предлагаем вам приготовить. У такого десерта прекрасный вкус. Безе получается не сухим и хрустящим, а мягким и нежным. Поэтому имейте в виду, что в готовом виде верх у пирога немного осядет.
Что понадобится
Для приготовления цитрусового пирога с лимонным безе нужны такие продукты:
Для теста:
- мука – 300 граммов;
- масло сливочное охлажденное – 150 граммов;
- сахарная пудра – 70 граммов;
- желтки – 3 штуки.
Для начинки:
- яйца – 4 штуки;
- желток – 1 штука;
- сливки 30% - 300 миллилитров;
- сахар – 120 граммов;
- ванильный сахар – 2 ч. л.;
- цедра одного лимона;
- свежевыжатый лимонный сок – 150 миллилитров;
- картофельный крахмал – 30 граммов.
Для безе:
- белки – 4 штуки;
- сахар – 160 граммов;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- тертая лимонная цедра – 1 ч. л.
Также будет нужна форма со съемным дном диаметром 28 сантиметров.
Приготовление основы
В глубокую миску просейте муку и сахарную пудру. На крупной терке в миску с мукой натрите холодное сливочное масло. Туда же отправьте желтки и взбейте миксером до образования крошки.
Дальше тесто замесите руками.
Тесто раскатайте в круглый пласт диаметром больше, чем диаметр дна формы.
Выложите тесто в форму, распределите по дну и бортикам.
Лишнее тесто обрежьте. Наколите его в нескольких местах вилкой и на один час отправьте в холодильник.
Когда тесто охладится, отправьте его в заранее разогретую до 170 градусов духовку примерно на двадцать минут.
Приготовление начинки
В миску выложите все ингредиенты, которые вы подготовили для начинки. Взбейте все миксером до однородности.
Готовый крем распределите по основе пирога и снова отправьте в духовку. Запекайте в течение двадцати минут.
Приготовление безе
Белки взбейте в густую пену, понемногу добавляя сахар. Затем добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать еще восемь-десять минут. Масса должна получиться густой и блестящей. Не переставая взбивать, добавьте цедру лимона.
Переложите белковую массу в кондитерский мешок с насадкой и аккуратно, небольшими порциями, распределите его по периметру пирога.
Серединку заполнять не нужно. Если хотите, можете выложить белковую массу на пирог при помощи ложки.
Поставьте пирог в духовку еще примерно на тридцать минут. Когда он будет готов, дайте ему полностью остыть.
Когда десерт остынет, придерживая рукой дно формы, снимите его вместе с пирогом и переложите на блюдо. Приподнимите пирог и вытащите донышко формы. Подавайте порционно.