Предлагаю рецепт великолепного шоколадного чизкейка, который готовится без желатина. Основа торта - бисквитные коржи, промазанные тремя видами сырного крема. Сверху десерт украшен слоем шоколадной глазури.
Ингредиенты
Для теста:
- 140 г яиц;
- 25 г несоленого масла;
- 90 г сахара;
- 10 г меда;
- 2 мл экстра ванили;
- 40 мл молока;
- 85 г мягкой муки;
- 10 г какао-порошка.
Для крема из темного шоколада:
- 150 г сливочного сыра;
- 5 г какао-порошка;
- 70 г темного шоколада (растопленного);
- 70 г свежих сливок, взбитых до мягких пиков;
Для ванильного крема:
- 100 г сливочного сыра;
- 10 г сахара;
- 1 г ванильного экстракта;
- 45 г сливок, взбитых до мягких пиков.
Для крема из молочного шоколада:
- 150 г сливочного сыра;
- 80 г растопленного молочного шоколада;
- 70 г свежих сливок, взбитых до мягких пиков.
Для шоколадной глазури:
- 60 г темного шоколада;
- 30 мл свежих сливок;
- 5 г сливочного масла.
Кроме этого, потребуется форма для выпекания диаметром 18 см и форма для сборки чизкейка диаметром 15 см и высотой 7 см.
Процесс приготовления
Поместить миску с яйцами на водяную баню, высыпать сахар, положить мед, ванильный экстракт, затем перемешивать, пока смесь не нагреется до 40 градусов.
В миску положить сливочное масло и влить молоко, поставить в миску с горячей водой.
Взбить яйца ручным миксером до образования густой пены, затем через сито просеять муку и какао-порошок и перемешать.
Выложить немного теста в миску с растопленным маслом и молоком, перемешать, положить обратно в тесто и перемешать.
Вылить тесто в форму диаметром 18 см, постучать ею о столешницу, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Выпекать 30 минут в заранее нагретой духовке при температуре 170 градусов. Затем остудить, срезать верх и разрезать на коржи толщиной 1 см.
Вырезать 2 бисквита диаметром 15 см.
В миску положить сливочный сыр, просеять какао-порошок и перемешать, добавить растопленный черный шоколад и перемешать, добавить взбитые сливки и перемешать.
Положите один корж в форму размером 15 x 7 см, добавить шоколадный крем и разровнять, затем положить в холодильник.
Положить в сливочный сыр сахар и ванильный экстракт, добавить взбитые сливки и перемешать. Выложить белый крем на слой из темного шоколада.
Затем положить бисквитный корж и поместить в холодильник.
Вылить растопленный молочный шоколад в миску со сливочным сыром, перемешать, добавить взбитые сливки, перемешать, выложить на бисквитный корж и поставить в холодильник на 3 часа.
Положить свежие сливки и сливочное масло в миску с темным шоколадом, растопить в микроволновой печи в течение 30 секунд. Выдавить с помощью кулинарного мешка на затвердевший торт и дать постоять в холодильнике примерно 30 минут.