Тирамису – один из самых популярных десертов во всем мире. Неудивительно, что его рецептов существует огромное количество. Они бывают простыми и сложными, с разным количеством сливочного сыра «Маскарпоне», с кофе или с какао, с алкоголем и без. Но сегодня я хочу предложить вам рецепт домашнего тирамису с кофейным сиропом и ганашем.
Ингредиенты
Для теста:
- 225 г размягченного масла;
- 200 г сахара;
- 4 крупных яйца;
- 8 г ванильной эссенции;
- 375 г муки;
- 15 г порошка для печенья;
- четверть чайной ложки соли;
- стакан молока комнатной температуры.
Для кофейного сиропа:
- 150 г коричневого сахара;
- 240 г воды;
- 5 г растворимого кофе.
Для крема:
- 300 г охлажденного сыра «Маскарпоне»;
- 240 г масла;
- 300 г расплавленного белого шоколада;
- 4 г ванильной эссенции;
- немного соли;
- 500 г сахарной пудры.
Для ганаша:
- 170 г черного шоколада (не менее 60 % какао);
- соль на кончике ложечки;
- 75 г свежих сливок;
- 3 г растворимого кофе;
- 45 г сиропа по вкусу.
Пошаговая инструкция
- Нагрейте духовку до 180 градусов. Смажьте два противня маслом и посыпьте мукой.
- Взбейте масло и сахар в миске и постепенно добавляйте яйца. Добавьте ванильную эссенцию, молоко, соль, муку с порошком для печенья. Все хорошо размешайте.
- Вылейте бисквитное тесто в две разъемные формы, поставьте в духовку и выпекайте около 40 минут. Дайте полностью остыть.
- Испеченные бисквиты разрежьте по горизонтали, чтобы получилось 4 слоя одинаковой толщины.
- Вскипятите сахар и воду в кастрюле на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня и добавьте растворимый кофе. Дайте сиропу полностью остыть.
- Теперь приступим к крему. Взбивайте маскарпоне и масло миксером в течение минуты, пока масса не станет однородной. Добавьте расплавленный белый шоколад, ванильную эссенцию и соль и продолжайте взбивать на низких оборотах до однородного состояния. Под конец осторожно добавьте сахарную пудру.
- Положите первый слой бисквита на блюдо для тирамису, полейте кофейным сиропом. Сверху нанесите слой крема (толщиной около 1-2 см).
- Наверх осторожно положите второй слой из теста, полейте кофейным сиропом и покройте кремом. Повторите эту процедуру с двумя оставшимися слоями теста. Последним должен быть слой крема. Поставьте торт в холодильник как минимум на 2 часа.
- Положите нарезанный черный шоколад и соль в миску. В маленькой кастрюльке разогрейте сливки, кофе и сироп на среднем огне, постоянно помешивая. Вылейте эту смесь на шоколад и оставьте на 1 минуту. Теперь взбейте миксером до гладкой структуры. Дайте ганашу остыть около получаса при комнатной температуре.
- Если у вас есть специальная вращающаяся подставка под торт, положите тирамису туда и сделайте спираль из ганаша на креме из «Маскарпоне». Охлаждайте торт как минимум еще 4 часа (а лучше поставить его на ночь в холодильник).
- Совет – можно добавить в кофейный сироп немного ликера по вкусу.
А под конец – видео, которое поможет вам готовить.