Очень вкусный молочный пудинг с аппетитным карамельным сиропом и ароматом ванили. Изысканный французский десерт, который любят не только туристы, но и местные жители Парижа. Самый популярный рецепт заварного пудинга, который не оставит вас равнодушными.
Что понадобится
Для пудинга:
- 180 мл молока;
- 50 мл жирных сливок от 35% жирности;
- ¼ части ванильного стручка;
- 60 граммов сахара;
- 2 яйца;
- 4 яичных желтка.
Для карамельного соуса:
- 70 граммов сахара;
- 100 мл жирных сливок от 35%.
Как готовить пудинг
В глубокий ковш влить молоко, жирные сливки и добавить кусочек стручка ванили.
Всыпать сахар и поставить на плиту на средний огонь. Как только на молоке появятся первые пузыри, сразу снять с огня.
В другую посуду вбить 2 яйца и 4 яичных желтка.
Взбить венчиком, чтобы масса лишь немного побелела. Добавить сахар, перемешать. Влить горячее молоко с ванилью и тщательно перемешать.
Процедить через сито в другую миску, чтобы ванилин не попал в молочную массу.
Поставить смесь на водяную баню и нагреть до 50 градусов.
Подготовить небольшие стаканчики для пудинга и поставить их в форму или противень.
Перелить в мерный стакан.
Далее наполнить стаканы по 75 мл молочного крема.
В форму со стаканами налить горячую воду (60-70 градусов), чтобы жидкость доходила до середины стаканов. Накрыть их крышечками из фольги.
Поставить в печь на 50 минут при температуре 130 градусов.
Готовый пудинг достать и измерить температуру. Когда на термометре появится 80 градусов, вынуть из противня.
Карамельный сироп
На огонь поставить ковш, в него всыпать сахар. Не мешая, подсыпать новую порцию сахара, дав ему карамелизоваться.
В конце размешать лопаткой, чтобы карамель не подгорела. Небольшими порциями влить жирные сливки и варить, пока не появится высокая шапка пены.
Снять с огня, процедить через сито. Дать полностью остыть.
Залить пудинги в стаканчиках слоем карамельного сиропа. Можно подавать к столу.