Яркое и вкусное блюдо азербайджанской кухни из бараньего ливера. «Джиз-быз» – такой звук издают кусочки свежих субпродуктов, попадая в казан с раскаленным жиром. Аромат, сочность, вкус – пальчики оближешь!
Описание приготовления:
Самый вкусный Джиз-быз, конечно, готовят из молодого барашка. Увы, жители больших и маленьких городов очень редко могут себе позволить свежайшие субпродукты. Чаще всего мы вынуждены покупать уже замороженные. Поэтому будем готовить джиз-быз с поправкой на городскую действительность.
Назначение: На обед, На ужин
Основной ингредиент: Мясо, Баранина, Субпродукты
Блюдо: Горячие блюда, Жаркое
География кухни: Восточная
Ингредиенты:
- Бараньи почки — 2 Штуки
- Баранье сердце — 1 Штука
- Баранье легкое — 1 Штука
- Баранья печень — 1/2 Штуки
- Лук репчатый — 2-3 Штук
- Картофель — 700 Грамм
- Масло растительное — 3-4 Ст. ложек
- Чеснок — 1 Штука (целая головка)
- Черный перец — По вкусу
Количество порций: 5-6
Как приготовить "Джиз-быз"
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Легкие промойте и отварите до мягкости. Хорошо промойте весь ливер, тщательно просушите и нарежьте крупными кусочками.
Лук нарежьте перьями.
Раскалите масло в казане. Если есть, добавьте курдючный жир и вытопите шкварки. Затем шкварки выньте шумовкой. В масло положите кусочки почек и сердца. Жарьте, помешивая, до легкой корочки. Добавьте легкие, дайте им немного подрумяниться.
Выложите лук, дайте ему немного подрумяниться. Добавьте картофель не толстыми дольками. Жарьте, помешивая, до легкой корочки на картофеле.
Раздвиньте продукты и на дно казана положите разрезанную поперек головку чеснока. Дайте ей поджариться. Добавьте веточки свежего розмарина. Жарьте еще пару минут.
Выложите печень и жарьте, пока она не схватиться. Затем щедро посолите и поперчите. Жарьте еще немного, постоянно помешивая, чтобы печень осталась внутри розовой.
Подавайте "Джиз-быз" горячим, со свежей зеленью, свежими лепешками, помидорами и острым перцем. Красное вино великолепно дополнит блюдо.
Совет от повара:
По желанию можно добавлять в блюдо мелкие помидоры и сладкий перец.