Эклеры – это десерт, который любят многие. Но не стоит останавливаться только на классическом рецепте. Всегда нужно быть открытым к экспериментам. И один из них – это буханочки с кремом. Органические, веганские мини-тортики придутся по вкусу даже самым требовательным гурманам. Пышное тесто, нежный, ароматный крем и восхитительный вкус. Вы не пожалеете ни минуты усилий, потраченных на их приготовление.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука белая – 240 г.
- Мука цельнозерновая – 240 г.
- Сахар тростниковый– 120 г.
- Разрыхлитель – 15 г.
- Сода – 15 г.
- Морская соль – 7 г.
- Рапсовое масло – 70 г.
- Кленовый сироп – 200 г+40 г.
- Ванильное молоко – 200 г.
- Экстракт ванили – 30 г.
- Яблочный уксус – 4 г.
Для крема:
- Твердый тофу – 210 г (замочить на 5 минут в воде).
- Рапсовое масло – 60 г.
- Кленовый сироп – 40 г.
- Сироп агавы – 60 г.
- Тростниковый сахар – 120 г.
- Цедра лимона – 10 г.
- Морская соль – 8 г.
- Экстракт ванили – 30 г.
- Экстракт кокоса – 10 г.
- Экстракт миндаля – 5 г.
- Растопленный белый шоколад – 45 г.
- Кукурузный крахмал – 40 г.
- Соевые сливки – 120 г.
Рецепт приготовления
Сначала включите для разогрева до 160 градусов духовку. Затем сделайте мини-формы, в которых будут выпекаться буханочки. Для этого разрежьте пачку 22-сантиметровых листов алюминиевой фольги. Каждый из них сложите пополам дважды и оберните вокруг маленькой емкости. Оставьте верхнюю часть формы открытой для заливки теста и распылите внутри антипригарным разбрызгивателем. Положите их вплотную на противень.
В чашу комбайна всыпьте просеянные сухие ингредиенты и перемешайте их. Отдельно в миске взбейте жидкие компоненты и влейте в сухую смесь. Перемешивайте венчиком, пока тесто не станет однородным. Распределите его по формочкам и выпекайте 20 минут до золотисто-коричневого цвета.
Достаньте буханочки из духовки, дайте им остыть в течение 5 минут и удалите фольгу. Сделайте шампуром или трубочкой 2 отверстия в нижней части. Теперь приготовьте крем. Сначала проварите 5 минут в кастрюле тофу с водой и переложите его в чашу комбайна.
Взбивайте 1 минуту, влейте масло и мешайте столько же. Добавьте все ингредиенты, кроме последних двух и взбивайте 3-4 минуты, пока смесь не станет гладкой и кремовой. Затем влейте в кастрюлю крахмал, размешанный со сливками, и доведите до кипения. Перелейте в чашу и взбейте с остальными ингредиентам крема.
Переложите крем в кондитерский мешок и на 2 часа поместите в холодильник, после чего через проделанные отверстия заполните буханочки кремом, уложите их на блюдо и подайте нежный десерт к столу. Приятного аппетита!