Лавровый лист широко используется в кулинарии. Он улучшает вкус, придает аромат и повышает питательную ценность блюд. Существуют определенные секреты хранения и использования приправы. Сергей Синицын, эксперт по здоровому питанию, в эфире радио Sputnik рассказал о тонкостях использования этой специи и постарался развеять существующие мифы.
Миф первый – класть листики в блюдо целыми
Многие считают, что лавровый лист кладут целыми листочками и оставляют в блюде после приготовления для насыщения ароматом. Сергей Синицын утверждает, что этого делать не стоит.
Чтобы соусу максимально передался аромат и вкус лаврушки, специю кладут за 5-10 минут до окончания приготовления. Благодаря антисептическим свойствам при использовании специи в соленьях увеличивается срок хранения домашних заготовок.
Если передержать приправу в блюде, то вместе с эфирными маслами в соус перейдет горечь, которая ухудшит вкусовые качества еды.
Лавровый лист не подходит для холодных блюд. Сергей Синицын отметил, что лаврушка сможет разойтись только в горячем блюде. При правильном использовании он придаст соусу приятный аромат и легкую горчинку.
Миф второй – поломанный лист покупать можно
Поломанные листы в пакетиках свидетельствуют о плохом качестве специи. Если они поломанные и сухие, то лавровый лист приобретать не стоит, он старый и не содержит полезных элементов в достаточном количестве. Свежие листочки имеют равномерный зеленый окрас и глянец, не содержат трещин. Специи, пораженные вредителями, использовать не рекомендуется.
Рекомендуется приобретать свежий веник из лаврового листа. Его помещают в полиэтиленовый пакет и хранят в морозильной камере. Достают из упаковки нужное количество приправы непосредственно перед использованием. При таком хранении, говорит Сергей Синицын, в листе максимально сохраняются все эфирные масла. Сушеный лист нужно хранить в герметичной таре так, чтобы он не дробился.