Существует масса вариантов шашлыков и кебабов, многие из которых родом из Афганистана, Ирана и Турции. Многие из них могут быть отличным угощением на пикнике или летнем празднике. Сочный кебаб из баранины в афганском стиле – один из лучших среди них. Этим рецептом я и хочу поделиться.
Что для этого нужно
Для этого рецепта вам понадобится:
- 1 кг фарша из баранины;
- 1 большой лук;
- 4 зубца чеснока;
- большая горсть свежей петрушки;
- 1 ч. л. соли;
- по 0,5 ч. л. куркумы и черного и красного жгучего перца;
- 1 ч. л. сумаха.
Шаг 1: измельчите лук
Для начала нарежьте одну луковицу и поместите в кухонный комбайн с режущими лезвиями. Измельчите ее на импульсном режиме.
Шаг 2: отожмите лук
Далее вам понадобится миска и ситечко. Выложите измельченный лук на ситечко и выжмите из него как можно больше жидкости. Переложите его в чистую сухую посуду.
Шаг 3: подготовьте чеснок и зелень
Раздавите четыре зубчика чеснока ножом и мелко порубите. Затем мелко нарежьте петрушку.
Шаг 4: смешайте мясо с луком и приправами
В большую миску положите 1 кг фарша. Добавьте измельченные петрушку и чеснок, соль, молотые перцы, куркуму и сумах, хорошо смешайте. Положите лук и перемешайте еще раз.
Шаг 5: замесите фарш
Замешивайте фарш с приправами и луком как тесто, пока не получится однородная и липкая масса. Накройте пищевой пленкой (желательно плотно) и положите в холодильник на час мариноваться.
Шаг 6: сформируйте кебабы
Опустите пальцы в воду, а затем наберите полную ладонь фарша и прижмите его к шампуру. Слой мяса не должен быть толще пары сантиметров, так как его нужно быстро готовить. Прижмите фарш к шампуру пальцами, делая в нем углубления. Повторите то же самое с остальной смесью.
Шаг 7: обжарьте и подавайте
Затем подготовьте уголь на мангале. Чтобы он оставался горячим, его нужно раздувать. Положите мясо на угли и готовьте на одной стороне. Когда оно прожарится снизу, переверните и приготовьте другую сторону. Как только кебабы станут коричневыми с обеих сторон, снимите их с огня. Подавайте их с хлебом наан или афганским рисом.