Этот суп похож на традиционный французский луковый суп. Он не менее вкусный и насыщенный. Но я всегда добавляю головку фенхеля. Мне кажется, что он идеально подходит к этому оригинальному первому блюду, которое требует запекания в духовке и имеет корочку.
Список необходимых ингредиентов
Чтобы приготовить это первое блюдо, нужно взять следующие ингредиенты:
- 750 грамм лука;
- 500 грамм корня фенхеля;
- по половине стакана хереса и коньяка. Последний можно заменить на бренди;
- полтора стакана сухого белого вина;
- четыре столовых ложки сливочного масла;
- четверть стакана оливкового масла;
- восемь стаканов говяжьего бульона;
- полторы чайных ложки перца;
- столовую ложку соли;
- один батон.
- лавровый лист, от одного до трех штук, на свой вкус;
- тертый сыр грюйер от 100 до 150 грамм.
Лук лучше брать сладких сортов, так суп будет еще нежнее.
Приготовление по рецепту
Лук и фенхель нарезают полукольцами. На сковороде разогревают оба вида масла и отправляют к нему оба овоща. Готовят все на среднем огне в течение тридцати минут, периодически помешивая. В итоге лук должен начать темнеть, но не пригорать. Если есть необходимость, можно немного прибавить огонь или же продолжать готовить еще минут десять.
Добавляют коньяк и херес, тщательно соскребают все со сковороды и тушат все еще минут пять. Теперь вводят вино и тушат еще пятнадцать минут. Можно добавить бульон, специи и варить после повторного закипания еще двадцать минут. Пробуют суп на вкус, а лавровый лист обязательно вынимают. Иначе бульон может начать немного горчить.
Теперь нужно разлить суп по порционным горшочкам. Батон нарезают, снимают корочку и обжаривают. Укладывают получившиеся сухарики на суп, посыпают сыром. На среднем огне выпекают все в духовке в течение трех минут. Если сыр не начал пузыриться и таять, можно подержать еще пару минут. После убирают все из духовки и подают к столу.