Часто готовлю вегетарианские блюда, и одно из самых любимых - фалафель из кабачков с соусом цацики. Важное преимущество такого блюда - быстрое приготовление. Чтобы сделать две порции, потребуется не более 30 минут: 20 минут - на подготовку и примерно 8 - на обжаривание шариков в масле. Делюсь этим простым рецептом с теми, кому интересна вегетарианская кухня. Шарики из нута и кабачка получаются сочными, вкусными и очень полезными.
Подготовка продуктов
Ингредиенты для фалафеля:
- один кабачок;
- две банки нута по 400 граммов;
- три столовые ложки муки;
- две столовые ложки соуса харисса;
- немного листьев кориандра (кинзы);
- один зубчик чеснока;
- один лимон;
- две столовые ложки подсолнечного масла;
- по вкусу соль и перец.
Ингредиенты для соуса цацики:
- один кабачок;
- шесть столовых ложек греческого йогурта;
- одна столовая ложка оливкового масла;
- один зубчик чеснока;
- одна горсть листьев мяты;
- по вкусу соль и перец.
Пошаговое приготовление
С обоих кабачков снять кожуру, используя овощечистку, и натереть на мелкой терке. Завернуть полученную кашицу в ткань и как следует отжать жидкость.
Из банок с нутом слить жидкость, промыть его и дать воде полностью стечь.
Зубчики чеснока пропустить через пресс. Лимон вымыть, снять цедру с помощью терки, из мякоти выжать сок.
Положить в чашу блендера или кухонного комбайна нут, муку, острый соус харисса, листья кориандра, половину чеснока (один зубчик), цедру лимона, по вкусу соль и перец. Тщательно взбить до однородной массы. Затем добавить половину кабачков и хорошо перемешать.
Из приготовленной смеси сформировать двенадцать шариков и слегка нажать на них, сделав немного приплюснутыми. Обжарить в сковороде с подсолнечным маслом - примерно по три минуты с каждой стороны. Они должны приобрести золотисто-коричневый цвет.
Нут и цукини хорошо сочетаются, в итоге получается очень гармоничный вкус.
Приготовление цацики
Вторую половину кабачков соединить с греческим йогуртом, оставшимся чесноком (одним зубчиком), оливковым маслом, лимонным соком и измельченными листьями мяты, посолить и поперчить по своему вкусу. Тщательно перемешать смесь до образования однородной пасты.
Подать фалафель с соусом цацики, хлебом и свежими овощами.
При желании можно сделать традиционный цацики - со свежими огурцами.
Совет
Фалафель можно приготовить заранее и убрать блюдо в холодильник. Шарики можно хранить там до двух дней. Перед подачей достать из холодильника, отправить в теплую духовку на десять минут.