В моей поваренной книге есть потрясающий рецепт кофейного тортика с шоколадно-ягодной начинкой. Однажды я испекла его, и десерт понравился моим домашним. С тех пор я часто готовлю кофейный торт, который способен украсить не только семейный ужин, но и праздничный стол. Как изготовить чудный десерт с заманчивым оформлением и вкусом, расскажу ниже.
Составляющие
Итак, для создания ягодного джема вам нужно иметь:
- 150 г малины;
- 70 г клубники;
- 120 г сахара;
- 10 г лимонного сока.
Для полосатого коржа возьмите:
- 58 г несоленого масла;
- 4 г растительного масла;
- 45 г сахарной пудры;
- 35 г яичного белка;
- муку - 28 г;
- 22 г муки + 6 г какао-порошка.
Для шоколадного коржа берем:
- яичные желтки - 80 г (из 5 яиц);
- 30 г сахара;
- ванильный экстракт - 5 мл;
- яичный белок - 170 г (из 5 яиц);
- 90 г сахара;
- муку – 105 г;
- какао-порошок - 10 г;
- масло несоленое - 20 г.
Для шоколадно-кофейного крема:
- 100 г белого щоколада;
- 90 г молочного шоколада;
- 70 г темного шоколада;
- 160 г свежих сливок;
- 15 г перьев какао;
- растворимый кофе - 4 г;
- 300 г холодных свежих сливок;
- 1/4 ч. л. экстракта кофе (по желанию).
Для белого крема:
- 85 г взбитых сливок;
- 8 г сахара.
Для сиропа:
- 35 г сахара;
- 50 г воды;
- 5 мл Kahlua (или ром, или 1/2 ст. растворимого кофе).
Также вам следует запастись круглой формой параметрами 18 Х 7 см.
Изготовление ягодного джема
Выполните следующие шаги:
- Отправьте в кастрюлю малину, нарезанную клубнику и сахар, размешайте лопаткой до выделения сока из ягод.
- Установите кастрюлю на огонь, проварите ягодную массу, помешивая, в течение 1-2 мин.
- Снимите кастрюлю с огня, влейте в нее лимонный сок, перемешайте и отставьте ягодную массу, чтобы остыла.
Создание полосатого коржа
Далее проделайте следующее:
- Изготовьте тесто. Для этого в миску поместите сливочное масло, установите эту миску в емкость с горячей водой. Лопаткой размешайте масло, чтобы оно быстрее расплавилось.
- Снимите миску с маслом с водяной бани, влейте в нее постное масло, добавьте просеянную сахарную пудру и яйцо и размешайте все венчиком.
- Разделите яично-масляную смесь на 2 части. Из первой части вы изготовите шоколадное тесто, а из второй – простое.
- В первую часть теста просейте муку (28 г), размешайте составляющие венчиком.
- Во вторую часть теста просейте муку (22 г) и какао-порошок (6 г). Перемешайте ингредиенты при помощи венчика так же.
- Вылейте шоколадное тесто на противень, застеленный пергаментом, разровняйте его лопаткой в прямоугольный пласт толщиной 2 мм (пласт должен быть толщиной 10-11 см и длиной, равной длине противня). После скребком с зубцами проведите по шоколадному тесту, чтобы у вас остались лишь диагональные линии.
- Простое тесто переложите в кондитерский мешок и заполните ним выемки в шоколадном пласте.
- Лопаткой аккуратно разровняйте свой полосатый пласт, отставьте его в сторону, чтобы подсох при комнатной температуре.
Готовим шоколадное тесто
Это тесто делается так:
- Отделите белки яиц от желтков, поместив их в чистую и сухую посуду.
- К желткам всыпьте сахар (30 г), добавьте ванильный экстракт и взбейте ингредиенты миксером до получения пышной массы цвета слоновой кости.
- К белкам всыпьте сахар (90 г) в 3 приема, взбейте миксером продукты до появления устойчивых пиков.
- 1/3 белковой массы смешайте с желтковой, затем переложите ее в остальную белковую массу, перемешайте аккуратно лопаткой.
- Просейте в яичную массу муку и какао-порошок, замесите лопаткой эластичное тесто.
- Разогрейте масло (20 г) до 50 °С, чтобы расплавилось, переложите к нему 1/3 теста, перемешайте. После соедините получившуюся массу с остальным тестом, хорошенько размешайте лопаткой.
Выпечка коржа
Процесс готовки:
- Теперь возьмите форму с высохшим полосатым листом теста, вылейте в нее шоколадное тесто, разровняйте скребком. Полосатый лист вынимать не нужно.
- Отправьте форму с тестом в духовку, разогретую до 180 °С, на 10-12 мин.
- Выньте корж из духовки, переложите на решетку. Затем снимите с выпечки бумагу.
- Оставьте корж, чтобы остыл при комнатной температуре.
Приготовление крема и сборка изделия
Выполните следующее:
- При помощи железной круглой формы диаметром 15 см вырежьте из шоколадной части коржа два листа для торта.
- Полосатую зону коржа разрежьте вдоль на 2 части, ширина каждой из которых должна быть равна 5 см.
- Полосатые полоски поместите в форму параметрами 18 Х 7 см по кругу. Они будут выполнять роль боков торта. Также в форму уложите один из шоколадных листов, который будет основанием изделия.
- Намажьте его обильно сиропом при помощи кисточки. Для этого смешайте сахар с водой, отправьте смесь в микроволновку до растворения кристаллов. После добавьте ром и размешайте.
Изготовьте шоколадно-кофейный крем со взбитыми сливками. Для этого:
- В миску выложите кусочки белого и темного шоколада, расплавьте на водяной бане.
- Затем отправьте в шоколадную массу черный шоколад, размешайте лопаткой до однотипности.
- В кастрюлю влейте свежие сливки (160 г), добавьте растворимый кофе и перья какао, проварите при постоянном помешивании 1-2 мин.
- После горячую смесь перелейте через сито в шоколадную массу, размешайте. Отфильтрованные перья какао выбросьте.
- Шоколадно-кофейную массу установите на водяную баню. Далее взбейте ее миксером, одновременно вливая холодные сливки (300 г). У вас должен получиться пышный крем, по консистенции идентичный густой сметане.
Изготовьте белый крем. Для этого свежие сливки (85 г) взбейте с сахаром (8 г).
Соберите торт:
- При помощи кондитерского мешка выложите ягодный джем на шоколадное основание торта.
- Далее при помощи кондитерского мешка заполните расстояние между основанием торта и его стенками шоколадно-кофейным кремом.
- При помощи кондитерского мешка сделайте на основании торта слой из белого крема, разровняйте лопаткой. Расстояние между основанием торта и стенками снова заполните шоколадно-кофейным кремом.
- Теперь сделайте слой из шоколадно-кофейного крема, разровняйте его лопаткой. Сверху выложите шоколадный корж, пропитайте сиропом при помощи кисточки.
- Шоколадный корж зарисуйте ягодным джемом при помощи кондитерского мешка. Расстояние между центральной частью торта и стенками заполните шоколадно-кофейным кремом.
- Верх торта покройте белым сливочным кремом, разровняйте лопаткой. Сверху выложите оставшийся шоколадно-кофейный крем, выровняйте ножом.
- Отправьте торт в холодильник на 5-6 часов.
- Выньте торт из холодильника, залейте верх глазурью, разровняйте ножом.
Украсьте торт малиной, шоколадными лентами и фигурками и подавайте на стол.