Двухслойный чизкейк на подложке из печенья Oreo со сливочной начинкой, сливочным и шоколадным кремом и зеркальной заливкой, которая не оставит никого равнодушным. Готовим десерт по этому рецепту заранее, так ему потребуется время для застывания. При желании количество ингредиентов можно увеличить или, наоборот, уменьшить. Для декора используются зерна какао, но при желании замените его на стружку темного, молочного или белого шоколада.
Что понадобится
Для 2 видов крема (белого и темного) и основы:
- 100 граммов песочного печенья "Орео" со сливочной начинкой;
- 200 граммов сливочного сыра (маскарпоне, рикотта);
- 50 граммов сахара;
- 35 граммов натурального йогурта без сахара (также подойдет йогурт термостатный или греческий без наполнителя);
- 30 мл молока цельного;
- 5 граммов желатина;
- 170 мл жирных сливок для взбивания (жирность от 35% и выше);
- 5 мл свежевыжатого сока лимона;
- 50 граммов шоколада кувертюр (сладкий).
Для зеркальной глазури:
- 5 мл холодной воды;
- 2 грамма желатина;
- 20 мл холодной воды;
- 35 граммов сахара;
- 12 граммов порошка какао;
- 25 мл жирных сливок для взбивания.
Основа
Круглую форму (15 см) застелить пекарской бумагой. На дно выложить целые печеньки с начинкой, заполнив ими всю форму.
Крем белый
- Сливочный сыр выложить в миску и размять лопаткой, чтобы он стал мягким. Добавить сахар и перемешать до его растворения.
- Добавить йогурт без сахара, размешать.
- Желатин высыпать в пиалу к холодному молоку, размешать и оставить на 10-15 минут. Поставить на водяную баню и мешать, пока желатин полностью не растворится. Влить к сливочному сыру и перемешать, чтобы не осталось кристалликов.
- В миску с горячей воду поставить пиалу поменьше и влить в нее сливки. Взбивать миксером, пока сливки не превратятся в более густой крем. Перелить их к сливочной массе и аккуратно перемешать лопаткой, чтобы все хорошо смешалось вместе.
- Разрезать пополам лимон и выжать сок. При необходимости пропустить через сито, чтобы не осталось косточек и волокон. Добавить сок к сливочной массе и перемешать до однородности.
Крем темный
Шоколад кувертюр нарезать на небольшие кусочки.
Измельчить ножом до состояния крупной крошки.
Пересыпать в миску и поставить в миску с горячей водой. Мешать лопаткой, пока шоколад полностью не расплавится и не превратится в гладкую глазурь. Добавить к нему 40 граммов сливочного крема и перемешать, чтобы масса стала однородной.
Добавить к шоколадной массе еще 200 граммов сливочного крема и размешать, чтобы масса стала однородной.
В форму с печеньем выложить темный крем. Разровнять его, чтобы не было неровностей на поверхности. Поставить в морозильную камеру на 15 минут для застывания.
Сверху выложить белый крем и также сделать поверхность крема сверху ровной и гладкой. Убрать в холодильник на 5 часов, чтобы слои схватились и застыли.
Зеркальная глазурь
- В холодную воду засыпать кристаллы желатина, перемешать. В кастрюльке смешать просеянный порошок какао, сахар-песок и воду. Размешать до однородной консистенции. Добавить сливки для взбивания, перемешать.
- Поставить на огонь смесь сливок и какао. Нагреть и проварить после закипания несколько минут. Влить набухший желатин и тщательно перемешать глазурь, чтобы не осталось желатиновых комочков, а сам он полностью растворился.
- Глазурь пропустить через сито и залить ею чизкейк.
- Распределить шоколад по всей форме, чтобы не осталось непокрытых участков. Накрыть полиэтиленовой пленкой сверху и дать остыть несколько часов в холодильнике.
Украсим десерт
С чизкейка снять бумагу для выпекания и выложить торт на блюдо, на котором он будет подаваться. Сверху посыпать зернами какао или дробленым шоколадом.
Аккуратно разрезать на кусочки и можно подавать на стол. Горячий чай или кофе будут особенно уместны к этому десерту.