На Филиппинах часто готовят блюда с добавлением фиолетового ямса. В тесто и начинки для десертов кладут порошок из этой овощной культуры. Благодаря ярко выраженному ореховому вкусу фиолетового ямса его добавляют к блюдам и сладким, и соленым. Предлагаем вам приготовить филиппинские кокосовые рулетики, которые благодаря ямсу получаются необычного фиолетового цвета.
Основные компоненты
Для приготовления филиппинского десерта вам понадобится следующее.
Для теста:
- мука – 500 граммов;
- порошок фиолетового ямса (убе) – 20 граммов;
- сахар – 100 граммов;
- соль – 10 граммов;
- активные сухие дрожжи – 10 граммов;
- миндальное молоко – 250 миллилитров;
- растопленное сливочное масло – 60 граммов;
- яйцо – одно большое.
Для начинки:
- фиолетовый ямс – 250 граммов (это примерно половина одного большого клубня);
- кокосовое молоко – 200 миллилитров;
- сгущенное молоко – 150 миллилитров;
- сливочное масло – 30 граммов;
- кокосовая стружка – 100 граммов (по желанию).
Приготовление теста
В миску влейте молоко и подогрейте его в микроволновой печи до температуры 43 градуса по Цельсию. Добавьте в молоко сухие дрожжи и щепотку сахара, перемешайте. Пока миску отставьте, чтобы дрожжи активизировались.
В отдельной миске муку смешайте с оставшимся сахаром, порошком убе и солью.
Растопите сливочное масло.
Дрожжевую смесь взбейте с яйцом и растопленным сливочным маслом. Полученную массу добавьте к сухим ингредиентам и замесите тесто.
Рабочую поверхность присыпьте мукой и выложите на нее тесто. Вымешивайте руками до тех пор, пока оно не станет гладким и однородным.
Глубокую миску смажьте растительным маслом, поместите к нее тесто и затяните пищевой пленкой. Поставьте тесто в теплое сухое место на один-два часа, чтобы оно подошло.
Приготовление начинки
Фиолетовый ямс отварите примерно полчаса до мягкости. Остудите, затем разомните.
Сливочное масло растопите на среднем огне.
Влейте кокосовое молоко, затем добавьте сгущенное.
Туда же отправьте размятый ямс и варите, не переставая помешивать.
У вас должна получиться гладкая и густая масса.
Остудите готовую начинку до комнатной температуры.
Формирование рулетов и выпечка
Когда тесто увеличится в два раза, снова выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной примерно четыре-пять миллиметров.
По поверхности теста равномерно распределите охлажденную начинку, оставив свободными края шириной около трех сантиметров.
Сверху начинку посыпьте кокосовой стружкой.
Начиная с большей стороны прямоугольника, сверните тесто в большой рулет, плотно залепив его по краям. Нарежьте заготовку на небольшие рулетики толщиной около пяти сантиметров, и выложите их на застеленный пергаментной бумагой противень. Накройте булочки полотенцем и оставьте их подниматься еще минут на сорок.
Как только рулеты поднимутся, отправьте противень в духовку, разогретую до температуры 180 градусов по Цельсию, примерно на двадцать минут. Готовность десерта можно проверять при помощи зубочистки.
Готовые рулеты около десяти минут остудите прямо на противне. Затем можете выложить их и подавать теплыми.