Канноли - традиционный итальянский десерт. Он представляет собой пирожные в форме трубочек. Выпечка с нежным кремом, шоколадом и фисташками - настоящее удовольствие для ценителей кондитерских изделий. Традиционное итальянское лакомство нетрудно приготовить в домашних условиях.
Состав десерта
Для теста используются:
- Стакан пшеничной муки.
- Сахарный песок (примерно 1,5 ст. л.)
- Четверть маленькой ложки соли.
- Корица молотая в таком же количестве.
- Яичный белок.
- Четверть стакана вина марсалы.
- Половина маленькой ложки порошка какао.
- Масло оливковое рафинированное (не менее 1,5 ст. л.).
- Шоколадные капли - для покрытия трубочек.
- Измельченные фисташки.
- Стружка шоколадная.
В состав крема входят:
- Половина стакана сыра маскарпоне.
- Четверть чашки сахарного песка.
- Половина стакана молока.
- Ванильный экстракт в количестве 0,5 ч. л.
- Стакан сливок.
Приготовление трубочек
Муку соединяют с сахарным песком. Добавляют порошок какао, корицу и соль. Растирают компоненты. Вливают в полученную смесь марсалу и оливковое масло. Взбивают продукты миксером. Полученное тесто должно иметь гладкую текстуру. Его следует поместить на рабочую поверхность, покрытую тонким слоем муки. Слегка размять тесто руками. Обмотать пищевой пленкой и поместить в миску. Оставить на тридцать минут.
Затем тесто делят на две порции одинаковой величины. Каждый кусок раскатывают, формируя из него тонкий пласт. Вырезают из теста кружочки при помощи небольшой миски.
Оливковое масло помещают на дно глубокой посудины, так чтобы высота его слоя составляла около 8 см. Подогревают емкость на среднем огне.
Формочки для трубочек обматывают тестом. Покрывают изделия слоем взбитого белка. Когда температура масла на сковородке достигнет 190 градусов, трубочки обжаривают в течение 60 секунд до золотистой корочки. Извлекают изделия при помощи кулинарных щипцов. Помещают на поверхность бумажных салфеток, чтобы удалить излишки масла. Остужают изделия примерно пять минут. Аккуратно извлекают из формочек.
Шоколадные капли расплавляют на водяной бане.
Окунают кончики трубочек в полученную массу.
Приготовление крема
Холодные сливки соединяют с сыром маскарпоне. Добавляют сахарный песок и ванильный экстракт. Растирают продукты миксером на высокой скорости. Масса должна стать густой. После этого в нее постепенно вливают молоко, продолжая растирать компоненты на низкой скорости. Смесь должна приобрести гладкую, ровную текстуру.
Массу перекладывают в кондитерский мешок.
Когда шоколад на поверхности трубочек застынет, пирожные заполняют кремом.
Канноли перекладывают на плоскую тарелку. Посыпают фисташками и шоколадной стружкой. Подают к столу.