Повар из Америки Мэтт Тейлор ведет кулинарное шоу. Оно так и называется: «На кухне с Мэттом». Мастер учит участников, как приготовить по-настоящему хорошую еду дома, чтобы вышло «дешево и сердито». С ним при желании легко освоить сложные блюда для гурманов. А можно пуститься во все тяжкие и научиться радовать любимых домочадцев-сладкоежек вкусным «голубым стеклом».
В одной из передач «На кухне с Мэттом» Тейлор показал, как сделать такие сахарные льдинки. Съедобный «стеклянный рецепт» удивительно несложен в исполнении. Для его воплощения требуется совсем немного ингредиентов. Из съедобной «слюды» легко сделать кинематографический реквизит, забавные декорации, использовать его на Хэллоуин… Да все что угодно! Рискните, вам понравится!
Если залить основу в силиконовые формы, получатся замечательные сосательные конфеты. Голубые стеклянные леденцы, зеленые елочки и другие силиконовые кулинарные формочки легко дают простор фантазии.
Съедобный «лед» напоминает стекло, да и ведет себятак же. Его осколки остры. Но этот лед можно есть! Мэтт говорит: «Если это могу сделать я, значит, сможете сделать и вы!». Итак, начнем! Следуйте простым шагам, расписанным ниже.
Ингредиенты и инструменты
Чтобы приготовить такой продукт, понадобится:
- чашка белого сахарного песка - 450 г;
- 1 чашка кукурузного сиропа (сироп Каро) - 300 г;
- 1/2 на 1 стакан воды - от 125 до 250 мл;
- щепотка сливок зубного камня – порошкообразная форма винной кислоты (по желанию);
- миска;
- чашка или глубокая сковорода;
- деревянная или силиконовая ложка;
- противень;
- кулинарный спрей и силиконовый коврик;
- термометр кулинарный.
Сделайте смесь и подготовьте противень
Добавьте воду, сахар, кукурузный сироп и сливки зубного камня в глубокую чашку или в сковороду.
Приготовьте противень с силиконовым ковриком и кулинарный спрей (смесь масел в аэрозольной упаковке). В качестве коврика можно использовать алюминиевую фольгу. Распыляйте спрей и на фольгу (вы же не хотите, чтобы сахарный лед прилип к сковороде?).
Перемешайте и нагрейте
Поставьте кастрюлю на плиту и установите температуру на среднем уровне. Осторожно помешивайте смесь, доводя до кипения. Не нагревайте сахар слишком быстро (он станет «горелым», потемнеет).
Пока нет опыта (хотя практика показывает, что он обретается быстро, достаточно пару раз сварит конфеты), используйте кулинарный термометр. Температура смеси не должна превышать 150-155 °С. Как только заготовка начнет кипеть, можно прекратить помешивание и дать ей остыть до конца.
Если у вас нет термометра для конфет, прекращайте нагрев сахара в тот момент, когда смесь едва начинает становиться желтой. Обычно Мэтт увеличивает огонь до среднего после того, как сахар закипел. Но масса быстро обретает янтарный цвет, который труднее окрашивать пищевыми красителями (они продаются в продовольственных магазинах).
Примечание. Определение температуры сиропа «на глаз»: пенится – 104 °С; образует нить – 110 °С; образует «мягкий шарик» – 125 °С; «твердый шарик» – 135 °С; хрустит (трещит) – 150 °С.
Налейте и подождите
Вылейте сироп (в данном случае голубого цвета) на поддон и дайте ему растечься. Убедитесь, что поверхность поддона ровная. Чем тоньше слой сиропа, тем тоньше будет «стекло». Подождите, пока «лед» окончательно застынет, устоится (обычно это занимает час или два).
Разбейте синее стекло
Есть ли среди вас фанаты Breaking Bad – "Сквозь голубое стекло"? Стекло на фото снято с огня сразу после того, как смесь начала окрашиваться. Получился очень красивый цвет. Вылейте сироп в силиконовые формочки или на противень. Стеклянную "лужицу" разбейте - получатся вкусные «осколки».
Чистое стекло
Если в сироп не добавлять красители, то стекло выходит ясным, с оттенком желтого.
Жженый сахар
Если вы перегрели сироп, и он потемнел, конфеты получатся цвета темной пивной бутылки. Возможно, это не так вкусно, но, говорят, жженый сахар смягчает кашель. Так что не выбрасывайте леденцы ни в коем случае!