Итальянская кухня – одна из самых изысканных. Но в ней есть блюда, которые вполне можно приготовить дома. Например, традиционную итальянскую пасту. Для ее приготовления понадобится минимум продуктов и элементарные кулинарные навыки. Всего час-полтора – и у вас будет домашнее итальянское кушанье, которое не стыдно будет поставить на стол.
Шаг 1. Подготовить нужные ингредиенты
Традиционная паста изготавливается с использованием длинной скалки. Ее стандартная длина составляет 60 см, а диаметр - около 3,5 см. Кроме того, лучше всего готовить макароны на необработанной гладкой деревянной поверхности, а пара силиконовых матов для выпечки – хорошая ее замена.
Для самого макаронного изделия все, что вам нужно, – это мука высшего сорта и яйца. На порцию нужно 1 яйцо и, в зависимости от размера яйца, около 80-100 г муки. Лучше всего начинать с нескольких ложек и потом постепенно добавлять больше муки, если тесто остается «слишком влажным» после тщательного замешивания.
Если добавить слишком большое количество муки сразу, это приведет к тому, что тесто станет слишком эластичным. В дальнейшем оно может растрескаться, и сделать хорошую пасту не получится. Качество самой муки тоже имеет значение. Лучше брать итальянскую муку из хорошей пшеницы.
Шаг 2. Смешать муку и яйца
Сделайте «горку» с достаточно большим отверстием посередине, чтобы внутри находилось яйцо.
Взбейте яйцо вилкой, медленно добавляя муку. Когда тесто начнет склеиваться, продолжайте месить руками, чтобы сделать консистенцию однородной.
Шаг 3. Месим до нужной консистенции
Замесить тесто обеими руками, пока оно не образует одно однородное вещество. Это занимает немало времени, но замес – очень важная часть рецепта. Не пожалейте рук – доведите его до конца.
Помассируйте тесто на диске, чтобы не осталось видимых трещин и складок. Лучший способ сделать это – начать с грубой формы шара. Затем слегка выдвиньте тесто вперед, растяните, используя нижнюю часть правой ладони. При этом не сдавливайте его другими пальцами правой руки.
После того как вы вытянете тесто, верните его снова в комок и помните кончиками пальцев. Используйте левую руку, чтобы остановить тесто и вернуть его обратно в форму диска. Затем повторяйте до тех пор, пока оно не станет полностью гладким без каких-либо складок или трещин.
Шаг 4. Раскатать
Раскатайте тесто как можно тщательнее. Обязательно регулярно вращайте его, чтобы оно держало круглую форму. Также убедитесь, что оно не скатилось до конца и просто остановилось на 1-2 см от края. Эта часть будет сглажена в следующем шаге, когда вы повернете тесто.
Шаг 5. Растянуть вдоль скалки
После тщательного раскатывания толщина теста застаивается. Плотно прижмите его к скалке на несколько сантиметров за раз. Несколько раз проведите ладонями изнутри наружу по тесту, слегка растягивая его. Затем продолжайте прижимать следующие несколько сантиметров до конца.
Шаг 6. Ослабить давление
Тесто может прилипнуть к скалке. Чтобы ослабить давление и предотвратить разрыв теста, его раскатывают по столу таким образом, чтобы оно не оставалось на скалке. Можно рассыпать по поверхности еще немного муки.
Шаг 7. Растяжка скалкой
Далее тесто снова растягивается. Положите левую руку на тесто, чтобы прижать его к столу. Другая рука хватает скалку и тесто на ней, слегка вытягивая его, делая зигзагообразные движения.
Разверните тесто немного дальше и повторяйте, пока все оно не будет выпущено. Таким образом, тесто растягивается в противоположном направлении по сравнению с первым растяжением. Повторите предыдущие два шага, пока тесто не станет достаточно тонким, почти прозрачным.
Шаг 8. Вырезать и приготовить пасту
Слегка раскатайте тесто как для буррито, затем нарежьте его острым ножом. Такая резка всегда делается вручную, без вспомогательных средств.
Варите макароны 2-3 минуты в кипящей воде с морской солью и подавайте с любимым соусом. Макароны также можно хранить в морозильной камере для последующего использования. Приятного аппетита!