В жаркое время года мороженое становится наиболее актуальным десертом. Как правильно выбрать его и на какие моменты стоит обратить свое внимание? Некоторые рекомендации по этому поводу дали сотрудники компании «Роскачество».
Состав
В первую очередь, необходимо обратить внимание на те ингредиенты, которые находятся в составе лакомства. Если продукт был изготовлен по ГОСТу, для его создания могли быть использованы только молоко и сливки, а также натуральные стабилизаторы и ароматизаторы. В процентном соотношении молока в нем должно быть не менее 40 %.
Жирность
Немаловажным фактором, на который стоит обратить свое внимание при выборе мороженого, является его жирность. Данный показатель указывается на этикете десерта и напрямую влияет на наименование самого продукта. Так самым жирным считается пломбир (от 12 до 20 %), далее идет сливочное (8-11,5 %), а наиболее легким считается молочное мороженое (7,5 %).
Вес
При выборе мороженого также стоит обращать внимание на вес десерта. Он должен быть указан именно в граммах - такое правило диктует ГОСТ. Если же на упаковке указан вес в миллилитрах, то на деле информация окажется недействительной.
Стабилизаторы могут быть даже в качественном десерте
Некоторые люди наивно полагают, что качественное и натуральное мороженое не должно содержать стабилизаторов в своем составе. На самом деле это не так, ведь их наличие способствует поддержанию формы продукта и его внешнего вида. Покупателю лишь стоит выучить перечень безопасный загустителей и стабилизаторов (Е410, Е401, Е412, Е415, Е417, Е466, Е460, Е1450) и перестать опасаться их.
В том случае, если вас все равно сильно настораживает присутствие указанных компонентов, отдавайте предпочтение натуральным загустителям, к числу которых относятся агар-агар и желатин.
Внешний вид
Внешний вид десерта должен быть максимально привлекательным, а цвет самого крема - ровным. При оценке окраса десерта стоит помнить о жирности: чем выше данный показатель, тем желтее будет продукт.
Если при визуальной оценке продукта заметна неравномерность его окраса, то это может свидетельствовать о нарушении технологии перемешивания ингредиентов. Если вы имеете дело с мороженым в глазури, а на его поверхности имеется беловатый налет, то это свидетельствует лишь о нарушении технологии его хранения.
Как тает мороженое
Натуральное мороженое всегда тает одновременно с глазурью. Кстати, правильно приготовленная помадка всегда равномерно распределяется по десерту и не отслаивается.
Текстура
Если, раскрыв купленное мороженое, вы наблюдаете на его поверхности мелкие кристаллики льда, то это говорит лишь о том, что оно подвергалось повторной заморозке. Такой продукт имеет не самый лучший вкус.
Раскрыв мороженое, попробуйте отколоть кусочек от его общей массы. Если у вас получилось это сделать, значит в руках продукт высокого качества.
Наличие растительных жиров
Обнаружить наличие растительных жиров в продукте можно только в процессе лабораторного исследования десерта. В магазине продукт, содержащий их, можно отличить по цене - он всегда дешево стоит, так как содержит в своем составе недорогое пальмовое масло, а не натуральные сливки.