Когда мне хочется необычных сладостей, я готовлю торт без муки. В состав теста входят крахмал, сахарная пудра, яйца и орехи. Десерт получается божественным, с легкой, приятной текстурой и нежным кремом.
Состав лакомства
Для приготовления теста используется:
- Десять белков.
- Сахарная пудра в количестве 240 г.
- Две столовых ложки крахмала кукурузного.
- Не менее 400 г рубленых грецких орехов. Их надо обжарить на сухой сковородке, остудить.
Для крема понадобится такой набор продуктов:
- Десять желтков.
- Сахарная пудра (не менее 160 г).
- Примерно 100 мл молока.
- Большая ложка порошка какао.
- Около 200 г сливочного масла.
- Для украшения десерта необходимо иметь 50 г темного или молочного шоколада.
Рецепт
Желтки отделяю от белков.
Второй компонент помещаю в глубокую миску. Соединяю с сахарной пудрой, растираю венчиком. Взбиваю продукты миксером, постепенно увеличивая скорость прибора, до стойких пиков. Соединяю с крахмалом. Перемешиваю массу кулинарной лопаткой, выполняя быстрые круговые движения снизу вверх. Постепенно добавляю в тесто орехи.
Снова перемешиваю массу лопаткой.
Аккуратно перекладываю ее на поверхность противня, застеленного пекарской бумагой.
Распределяю тесто ровным слоем. Готовлю его в жарочном шкафу, заранее разогретом до 180 градусов, примерно 45 минут.
Переворачиваю горячий корж на другой противень, отделяю от бумаги и остужаю. Выравниваю края изделия. Разрезаю корж на 3 порции одинакового размера.
Для крема желтки растираю с сахарной пудрой при помощи венчика. Взбиваю миксером на высокой скорости 5 минут. Перекладываю в кастрюлю. Постепенно добавляю в массу молоко. Растираю ее лопаткой, выполняя круговые движения снизу вверх. Помещаю массу на сковородку с толстым дном. Нагреваю крем на слабом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не станет густым и не достигнет температуры 90 градусов.
Перекладываю массу в миску. Накрываю пленкой и охлаждают. Мягкое масло растираю миксером на высокой скорости в течение нескольких минут. Соединяю с порошком какао. Добавляю в желтковый крем. Перемешиваю массу до однородного состояния.
Пласты десерта кладу друг на друга, равномерно смазываю кремом.
Поверхность торта посыпаю крошками, оставшимися от коржей. Украшаю тертым шоколадом.