Вернее, рецепт моей свекрови. Я вкуснее не пробовала! Теперь только так готовлю. Поделилась этим рецептом на своем канале в YouTube (видео смотрите ниже) и посыпались комментарии, что все неправильно: нужно добавить луковицу для цвета, морковь для украшения, перец, гвоздику, какие-то травки… Но меня цвет вполне устраивает, а морковь делает бульон сладким — мне это совсем не по вкусу, да и украшения я не люблю в этом блюде, а гвоздика и травки — вовсе на любителя… Поэтому поделюсь все же и здесь своим рецептом. Вкусно! Нет, очень вкусно! И все, кто пробуют, со мной согласны — отличный холодец получается!
В видео я подробно показала весь процесс приготовления этого блюда. Там же еще найдете рецепт домашней колбасы и запеченного мяса. Все эти блюда я обязательно готовлю на новогодний или Рождественский стол. Посмотрите — вам понравится))
Мясо я предварительно вымачиваю в холодной воде. Мяса всегда беру много. Сегодня у меня вот такая борщевая говяжья кость, 1,5 кг:
Обязательно берем сустав. Вот такой говяжий получилось купить (тоже примерно 1,5 кг):
Еще обязательно добавляю «мясной» кусочек и половину курицы. Укладываю это все в кастрюлю и заливаю чистой холодной водой, чтоб она полностью покрывала мясо. Оставляю так мясо часов на 6 (обычно на ночь).
Затем воду сливаю, наливаю чистую и ставлю кастрюлю на огонь. Воды уходит примерно 3,5 литра. Кастрюля у меня 8-литровая.
Довожу до кипения, постоянно снимая пену. Первую воду можно слить. Варю вначале только говядину! Курицу пока убираю в холодильник
Когда бульон закипит, переключаю на минимальный огонь. И варю 2,5 часа. Сильно кипеть не должно! Должно «слегка побулькивать».
Через 2,5 часа добавляю курицу и варю точно так же (на очень-очень медленном огне) еще 1,5 часа.
Теперь нужно проверить, застынет ли холодец. Для этого опускаю ложку в бульон, затем дотрагиваюсь до нее пальцами. Через минутку примерно соединяю пальцы — если хорошо «склеиваются», значит, отлично застынет, если такого эффекта нет — нужно варить еще.
Мы никогда не добавляем в холодец желатин! И еще мы не любим жир в этом блюде, поэтому жир я тщательно снимаю. Обязательно! Потом использую его для приготовления других блюд.
Теперь чеснок. Пропускаю его через пресс. Беру примерно 12-15 зубчиков, но, конечно, количество чеснока можно регулировать по своему вкусу.
Добавляю примерно столовую ложку соли и разминаю чеснок с солью, чтоб получилась «кашица».
Добавляю в бульон лавровый лист и подготовленный чеснок с солью и варю (все так же медленно) минут 10. Если нужно, досаливаю по вкусу. Через 10 минут снимаю кастрюлю с огня и даю настояться еще минут 10.
Затем достаю из бульона мясо и кости.
Отделяю мясо от костей, убираю все лишнее и раскладываю мякоть в подходящие емкости. У меня небольшие порционные формочки, но, конечно, можно использовать и обычные глубокие тарелки.
Бульон обязательно процеживаю.
И уже чистым бульоном заливаю мясо.
Оставляю на столе, чтобы бульон остыл, затем убираю в холодильник до полного застывания.
Все! Через 2-3 часа можно угощаться! Холодец отлично застыл! Это безумно вкусно!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Вода — 3, 5 л
• Борщевая говяжья кость (с мясом) — 1,5 кг
• Сустав говяжий — 1,5 кг
• Передний антрекот говяжий — 700 г
• Курица домашняя — 500 г
• Чеснок — 12-15 зуб.
• Лавровый лист — 4-5 шт.
• Соль