Пора уже подумать о праздничном меню, ведь осталось меньше месяца до главного праздника уходящего года. Говяжьи рулетики с беконом и соленым огурцом украсят любой праздничный стол. Этот рецепт удовлетворит всех любителей мяса своей оригинальностью и необычным сочетанием вкусов.
Список продуктов
Указанных ингредиентов хватит для приготовления восьми порций рулетиков. Потребуются такие продукты:
- 8 кусков говядины, выбирайте куски одинаковой толщины и размера, чтобы их можно было приготовить за одно время;
- 1 луковица (можно взять репчатый, шалот или красный крымский);
- 4 соленых корнишона;
- 12 ломтиков бекона;
- 4 столовые ложки горчицы средней остроты;
- 1 корень сельдерея;
- 1 морковь;
- ½ стебля лука-порея;
- ½ бутылки красного вина;
- соль и перец по вкусу;
- ½ литра бульона говяжьего, крепкого;
- пищевой крахмал;
- 1 столовая ложка огуречного рассола;
- 2 столовые ложки топленого масла.
Подготовительные работы
На приготовление блюда вам потребуется около 3 часов, при этом треть этого времени нужна для подготовительных работ, а 2 часа - для запекания мясных рулетов.
Подготовьте куски мяса. Вымойте их и обсушите бумажным полотенцем. Лук нарежьте полукольцами, каждый огурец разрежьте вдоль. Приготовьте ножницы и шпагат.
Способ приготовления
Нанесите тонкий слой горчицы на разложенные куски мяса, приправьте солью и перцем, выложите сверху лук (только половину), ломтики бекона и по кусочку огурца - это начинка, которая будет в середине каждого рулета. Теперь сверните каждый рулет и перевяжите кухонной нитью, как почтовый пакет.
Дайте топленому маслу нагреться на сковороде, затем обжарьте на нем все рулеты, выньте и переложите в форму для запекания.
Тем временем нарежьте сельдерей, лук-порей и морковь. Эти овощи обжарьте на сковороде. Как только они посветлеют, быстро перемешайте, налейте совсем немного красного вина, прекратите перемешивание и дайте жидкости испариться. Как только овощи снова станут сухими, влейте еще немного вина, немного перемешайте и дайте жидкости испариться. Повторяйте это, пока не израсходуется все вино. Жареные овощи должны быть темно коричневыми, карамелизированными, но не сухими. В конце добавьте мясной бульон, немного соли и перца и немного огуречного рассола, а затем влейте этот соус в емкость с рулетами. Поставьте емкость либо на слабый огонь, либо в духовку, разогретую до 160 градусов. Готовьте мясо в течение 1,5 часа. Время от времени вливайте небольшие порции жидкости.
Через 1,5 часа проверьте, стали ли рулеты мягкими. Просто слегка надавите на них деревянной ложкой, они должны легко сжиматься, если этого не происходит, продолжайте готовить их еще полчаса, а затем осторожно выньте из емкости и немного остудите.
Пропустите оставшийся соус через сито, доведите жидкость до кипения. Смешайте 1 столовую ложку горчицы с небольшим количеством воды и кукурузным крахмалом и постепенно влейте в кипящий соус, помешивая, до достижения желаемой консистенции. Снова приправьте соус солью, перцем, красным вином и огуречным бульоном. Подавайте рулеты с этим или любым другим соусом.
В качестве гарнира можно подать картофельное пюре, отварной рис либо печеные овощи.