Предлагаю испечь классический ирландский содовый хлеб с хрустящей корочкой. В Ирландии рецепты этого хлеба передаются из поколения в поколение. В пекарнях готовят много его разновидностей - с зеленью, с добавлением ирландского пива, грецких орехов и даже водорослей. Но классический рецепт - сладковатый, ароматный хлеб с изюмом. Когда-то он был традиционным для каждой ирландской семьи. Кому-то в этом вкусном хлебе нравится изюм, но большинство его ценит именно за хрустящую корочку. По текстуре он чем-то напоминает бисквит. Кусочек такого хлеба с маслом и чашечкой кофе или чая идеально подойдет для завтрака.
Ингредиенты
Вам потребуется:
- Мука - 400 грамм.
- Пищевая сода - 20 грамм.
- Соль - 10 грамм.
- Сливочное масло - 120 грамм.
- Изюм - 100 грамм.
- Пахта - 450 мл.
- Яйцо - 1 (взбитое).
Готовим тесто
Смешиваем сухие ингредиенты. В муку добавляем соду и соль. Сода в этом рецепте очень важна. В процессе выпечки она распадается на воду и соль с выделением углекислого газа. Именно углекислый газ придаст тесту пористую структуру, делает его более пышным. Соль подчеркнет и усилит сливочный вкус хлеба.
Смесь тщательно перемешиваем. Добавляем сливочное масло, перемешиваем до тех пор, пока смесь не начнет напоминать муку грубого помола.
Высыпаем изюм и аккуратно все смешаем.
Приступаем к смешиванию жидких ингредиентов. В пахту добавляем предварительно взбитое яйцо, смешиваем. При отсутствии пахты стоит попробовать молочную сыворотку.
Смесь на основе пахты добавляем к мучной смеси и начинаем вымешивать тесто. В итоге должен образоваться слегка липкий шар.
Продолжаем аккуратно вымешивать тесто на разделочной доске. Формируем из него шар, заготовку для будущего хлеба. Перемешивать тесто следует очень нежно и не очень долго, иначе оно станет очень плотным.
Выпекаем ирландский хлеб
Разогреваем духовку до 220 градусов. Берем форму диаметром 23 см, смазываем ее сливочным маслом и посыпаем манкой. Лишнюю крупу удаляем. Так будет создана "подушка безопасности", которая предохранит хлеб от пригорания.
Выкладываем тесто в форму, сверху наносим крестообразный разрез глубиной 3-4 см, но так, чтобы на пару сантиметров разрез не доходил до низа теста. Хоть ирландцы и убежденные католики, этот крест не благословение. Это просто древняя суеверная традиция.
Выпекаем хлеб 35-45 минут. Проверяем его готовность с помощью деревянной шпажки. Она должна остаться полностью сухой и чистой после помещения в хлеб.
При нарезке ирландского содового хлеба слышен приятный хруст. Намажьте ломтик маслом и с чашечкой кофе начинайте новый день с отличным настроением.