Я настолько рада приближению лета, что решила сделать невероятную цветочную съедобную композицию. В результате я испекла вкусный рулет и празднично украсила его цветами из крема. Это ванильный бисквит, наполненный корицей с коричневым сахаром, яблочным пюре и кисло-сладкими взбитыми сливками. В качестве украшения я стилизовала его под бревно и украсила фигурками хризантем и листьев, сделанными из сливочного крема. Этим интересным рецептом я хочу поделиться.
Ингредиенты для бисквита
Чтобы испечь бисквит, понадобится:
- 3 яйца, желтки и белки отдельно;
- 6 ст. л. белого гранулированного сахара;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. молока;
- 1 ч. л. ванильного экстракта;
- 2 ст. л. кукурузного крахмала;
- полстакана муки.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. В большой миске смешайте три яичных желтка и половину белого гранулированного сахара и взбейте до получения бледно-желтой смеси.
Шаг 2. Как только смесь достигнет бледной, лимонно-желтой консистенции, влейте молоко, растительное масло и ванильный экстракт. Затем добавьте кукурузный крахмал и муку, перемешайте, пока жидкое тесто не загустеет.
Шаг 3. В другой большой миске начните взбивать белки, пока они не достигнут пенистой консистенции. Постепенно и медленно добавляйте сахарный песок. Взбивайте белки в течение примерно 10 минут на высокой скорости, пока не появятся стойкие пики.
Шаг 4. Добавьте взбитые белки в тесто в три этапа. Каждый раз аккуратно перемешивайте до однородности, стараясь не выпустить пузырьки воздуха.
Шаг 5. Разогрейте до 180 градусов духовку. Застелите прямоугольный противень пергаментной бумагой. Затем аккуратно налейте на него жидкое тесто и равномерно распределите его с помощью лопатки или ножа для масла.
Шаг 6. Выпекайте бисквит в течение 15 минут без перерыва. После запекания постучите противнем по столешнице, чтобы предотвратить чрезмерную усадку теста. Дайте изделию остыть в течение 5 минут, затем переверните его на новый пергамент. Снимите и выбросьте старую пергаментную бумагу сразу же.
Шаг 7. Пока пласт бисквита теплый, начните скатывать его с помощью пергаментной бумаги. Вы также можете использовать кухонное полотенце или чистую ткань, чтобы облегчить процесс, но это не обязательно. Плотно скатайте рулет и заправьте внутрь края пергамента и/или ткани, чтобы предотвратить высыхание.
Шаг 8. Для коричневой пасты необходимо следующее:
- 100 граммов несоленого сливочного масла;
- четверть стакана светло-коричневого сахара;
- 1 ст. л. молотого порошка корицы.
В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на слабом огне. После расплавления добавьте коричневый сахар и размешивайте, пока он полностью не растворится. Выключите огонь и добавьте молотую корицу и перемешайте. Дайте смеси остыть, пока масло не затвердеет до пастообразной, но при этом растекающейся консистенции.
Шаг 9. Для яблочного пюре нужно:
- 2 яблока (я использовал Гала), очищенные и нарезанные кубиками;
- полстакана белого гранулированного сахара;
- щепотка соли;
- щепотка молотого мускатного ореха.
Положите очищенное и нарезанное кубиками яблоко в соусник вместе с сахаром и солью. Готовьте на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими и нежными. Добавьте мускатный орех и продолжайте готовить, пока большая часть жидкости не испарится. Как только жидкость испарится, у вас останется нежный яблочный соус с небольшим количеством сахарного сиропа. Наклоните емкость немного, чтобы слить сироп.
Шаг 10. Для крема из взбитых сливок понадобится:
- 120 граммов сливочного сыра (обязательно размягченного);
- 1 стакан густых сливок;
- 4 ст. л. белого сахарного песка;
- 1 ч. л. ванильного экстракта.
В большой миске, используя миксер, начните взбивать сливки, пока они не достигнут консистенции мягких пиков. Затем добавьте мягкий сливочный сыр и медленно смешивайте его со взбитыми сливками, взбивая на небольших оборотах. Как только весь сыр будет включен в смесь, увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь не достигнет текстуры стойких пиков.
Шаг 11. Используя зубчатый нож, разверните один край бисквита (там, где заканчивается рулет) под углом 45 градусов.
Это позволит изделию сгибаться и иметь ровный шов.
Шаг 12. Нанесите слой коричневого сахара с корицей на бисквит. Затем следует распределить смесь сливочного сыра со взбитыми сливками.
По мере того как вы распределяете начинки, кладите большее их количество в начале и меньшее ближе к середине/концу. Таким образом, у вас не будет чрезмерного вытекания при скручивании десерта.
Шаг 13. Добавьте яблочное пюре в начало рулета, а затем сверните его.
Шаг 14. Оберните ваш рулет пищевой пленкой, чтобы он не высох, и охладите в холодильнике в течение не менее 20 минут.
Шаг 15. Для сливочного крема нужно:
- 6 яичных белков;
- 3/4 стакана белого гранулированного сахара;
- полстакана воды;
- 150 граммов несоленого масла комнатной температуры;
- 1 ст. л. ванильного экстракта.
В небольшую кастрюлю добавьте сахар и воду. Готовьте на плите на среднем огне, не размешивая. Просто дайте смеси нагреться и начать кипеть самостоятельно. Дождитесь, пока она достигнет температуры 115 градусов.
В это время начните взбивать яичные белки на низких оборотах, чтобы получить консистенцию пены. Затем увеличьте скорость миксера до высокой и медленно и осторожно наливайте горячий сахарный сироп в яичные белки, не прекращая взбивать. После того как вы вылили всю сахарную смесь, продолжайте взбивать на высокой скорости в течение следующих 15-20 минут или пока ваша миска не станет комнатной температуры или прохладной на ощупь. Это важно, потому что если вы положите масло, когда емкость еще теплая, оно растает и превратится в малоаппетитную жидкость.
Как только миска с белками и сиропом остынет, постепенно добавляйте по 1 столовой ложке масла и продолжайте взбивать на высокой скорости. Полученный сливочный крем немного уменьшится в объеме, но это нормально. Через 10 минут он станет однородной красивой смесью. Добавьте в нее ванильный ароматизатор.
Шаг 16. Вытащите рулет из холодильника и оставьте его на столе на 15 минут. Нанесите на него сливочный крем со всех сторон. Его слой не должен быть идеально ровным - в конце концов, любое бревно отличается своей текстурой.
Шаг 17. Для создания кремовых цветов вам понадобятся инструменты:
- кондитерские шприцы;
- пищевые красители на ваш выбор;
- пергаментная бумага, нарезанная на квадраты.
После окрашивания вашего сливочного крема желаемым цветом (я использовала яркий оттенок розового), поместите его в кулинарный шприц. Затем начните выдавливать его порционно на листок пергамента, создавая форму цветка. Сделайте нужное количество фигурок и поместите их в морозилку.
Повторите предыдущий шаг с другими красителями и кремом. Каждый раз мойте или используйте новый кулинарный шприц, чтобы выбрать новый цвет. Вы можете аналогичным образом сделать листья, используя зеленый краситель.
Шаг 18. Используя коричневый гелевый пищевой краситель и несколько капель воды, начните окрашивать рулет, чтобы он выглядел, как березовое бревно.
Помните, что покрытие не обязательно должно быть идеально, ведь вы имитируете дерево. Поставьте десерт в холодильник на 10 минут, чтобы сливочный крем мог затвердеть.
Окончательная сборка десерта
Прежде чем украсить бисквит замерзшими цветами, положите на место их прикрепления небольшую ложку сливочного крема. Аккуратно снимите замороженные твердые цветы с пергаментной бумаги и слегка прижмите их к мягкому крему.