Горьковатый вкус зелени, смешанный с чесноком, оливковым маслом и перцем чили, - именно таковы вкусы одного из самых простых блюд, которые только есть в итальянской кухне. Называется оно cicoria ripassata alla Romano. Однажды попробовав его, вы точно поймете, почему именно широколистный цикорий является настолько популярным в этой стране. Я хочу вам немного подробнее рассказать о нем, способах его использования и выращивания.
Цикорий в садоводстве и кулинарии
Стандартно все блюда, в основе которых использовался цикорий, считались крестьянскими блюдами. Его было невероятно просто получить, поскольку данное растение свободно произрастало на лугах и полях. Да, когда-то цикорий был невероятно дешев. К сожалению, сейчас он имеет тенденцию быть довольно дорогим, к тому же в России его крайне сложно найти.
Однако это вовсе не мешает вам самостоятельно вырастить его на собственном участке. Существует довольно много различных сортов, однако особое внимание нужно уделить широколистному (Cicoria taglio Bionda a foglie larghe). У него бледно-зеленые, почти салатовые листья, которые можно собирать все лето. К тому же они весьма вкусны даже в сыром виде, а если вы добавите к ним приправы, то сможете получить невероятно вкусный и полезный гарнир или салат.
Садить цикорий нужно в небольшой тени. Очень важно, чтобы корни его оставались прохладными и влажными. Лучше всего высаживать рядом с капустой, сладкой кукурузой, редисом или петрушкой.