Панеттоне - итальянский сладкий хлеб, который является старой рождественской традицией. Его часто приносят в качестве подарка хозяйке. Существует много разных видов панеттоне, от традиционного с начинкой из изюма до капель шоколада. В идеале хлеб подают с эспрессо утром на завтрак или с вином после ужина. Кондитерский крем или ганаш также можно добавить в качестве украшения и дополнительного вкуса.
Список необходимых ингредиентов
Для опары:
- ¼ стакана воды;
- ¼ стакана цельного молока;
- 16 г активных сухих дрожжей;
- 75 грамм муки;
- 30 грамм сахара.
Для Панеттоне:
- 3 яйца;
- ½ стакана сахара;
- 1 чайная ложка ванили или ванильного экстракта;
- 1 столовая ложка цедры апельсина;
- 3 стакана пшеничной муки;
- 10 грамм соли;
- 5 столовых ложек сливочного масла и еще немного, чтобы смазать буханку;
- 1 стакан сушеной клюквы;
- 1 чайная ложка рома (по желанию);
- 1 стакан крошек шоколадного печенья;
- ⅔ чашки фисташек, крупно нарезанных.
Список необходимого оборудования
Облегчить процесс приготовления вам поможет такое оборудование:
- миксер с крючком для теста;
- венчик;
- форма для панеттоне;
- противень;
- большая и малая миски для смешивания;
- деревянные шпажки.
Формы для панеттоне можно купить в магазинах специализированного кухонного оборудования. Если вы не можете их найти, используйте обычную форму для выпечки диаметром 15-20 см и лист пергаментной бумаги. Просто сделайте трубку из пергаментной бумаги, чтобы увеличить высоту формы для торта. Закрепите концы пергамента скрепкой.
Приготовление опары
Начните со смешивания воды и молока в небольшой миске. Нагрейте до температуры примерно 110 градусов. Для этого смесь можно поставить в микроволновку на 1 минуту, включив максимальную мощность.
Всыпьте дрожжи и дайте постоять 10 минут или пока дрожжи не активируются (образуется пена).
Добавьте сахар и муку, взбейте, чтобы хорошо перемешать. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте от 30 минут до одного часа, или пока опара не увеличится вдвое.
Приготовление начинки
Вы можете сделать любую начинку. Все зависит исключительно от вашей фантазии.
Продукты для шоколадно-миндальной начинки:
- 1 стакан полусладких шоколадных капель;
- 1 стакан нарезанного миндаля.
Продукты для традиционной начинки из изюма:
- 1 стакан изюма Томпсон (высушенного на солнце);
- 1 стакан белого изюма;
- 1/3 стакана засахаренной цедры лимона или апельсина;
- 2 столовые ложки рома.
Продукты для клюквенно-фисташковой начинки:
- 1 ½ стакана клюквы;
- ¾ - 1 стакан нарезанных фисташек;
- 1 ½ столовой ложки рома.
Фруктовые начинки нужно готовить так:
- Нагреть ром и фрукты в небольшой кастрюле на медленном огне.
- Снять с огня и дать остыть.
Инструкция приготовления теста для панеттоне
В миске взбейте яйца, сахар, ванильный экстракт, цедру апельсина и лимона. Добавьте опару и продолжайте взбивать до получения однородной массы.
Теперь установите на миксере крючок для теста. Постоянно помешивая, медленно засыпайте по стакану муку.
Теперь увеличьте скорость до средне высокой и замешивайте тесто в течение 5 минут.
Добавьте масло и месите еще 5 минут.
Теперь введите начинку и перемешивайте, пока она равномерно не распределится по тесту.
Переложите его на хорошо посыпанную мукой поверхность и замесите тесто вручную, пока оно не станет шелковистым и не перестанет прилипать к рукам. Теперь поместите его в смазанную маслом большую миску, смажьте небольшим количеством растительного масла и само тесто.
Накройте полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем и дайте ему постоять в теплом месте, пока оно не увеличится в три раза. Можно поставить миску в духовку в небольшую кастрюлю с кипящей водой, чтобы поддерживать температуру, идеальную для увеличения теста в размерах.
Как только тесто поднимется, переложите его на присыпанную мукой поверхность и замешивайте его до тех пор, пока оно снова не станет гладким.
Сформируйте из него шар и переложите в форму для панеттоне.
Смажьте верх растопленным сливочным маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем и снова поставьте в теплое место, чтобы тесто могло подняться и увеличиться втрое. Для этого потребуется примерно 2–3 часа.
Тепловая обработка
Разогрейте духовку до 175 градусов.
Смажьте панеттоне еще раз небольшим количеством растопленного сливочного масла и взбитым яйцом. Посыпьте жемчужным сахаром и миндалем или другой декоративной присыпкой.
Выпекайте от 50 до 60 минут или до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в середину, не выйдет чистой.
Выньте форму из духовки. Проткните дно буханки панеттоне двумя деревянными шпажками крест-накрест. Теперь переверните панеттоне верх ногами. Для этого шпажки и нужны. Они могут служить своего рода опорами. Главное, установите конструкцию так, чтобы она была устойчивой.
Дайте полностью остыть хлебу. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с вареньем или медом.
Хранить самодельный панеттоне можно при комнатной температуре до семи дней, для чего нужно хорошо завернуть пищевой пленкой.