Закуска, которую традиционно готовят в нашей семье на зиму, не только вкусная, но еще и красивая. Банку не стыдно вынести к праздничному столу. Опробуйте этот рецепт маринованных кабачков с помидорами! Заготовка делается очень просто. Она долго хранится, не нуждаясь в холодильнике.
Подготовка продуктов
Нам нужны молоденькие кабачки или цукини, без семян. Этого ингредиента потребуется полтора килограмма. Срезаем плодоножку, старательно моем, но не чистим. Подготавливаем 2 кг маленьких помидоров. У нас в семье любят сорт «сливки» - они хороши для маринадов. Моем помидоры, зубочисткой прокалываем каждый плод в 4 местах.
Цукини нарезаем шайбами в 1-2 см толщины.
Берем острую формочку для теста диаметром около 1,5 см. Можно воспользоваться рюмкой с острыми краями. Вырезаем в каждой шайбе цукини круглое отверстие.
Вставляем туда помидорчик.
В подготовленные банки кладем:
- по 2 зубца чеснока, крупно порезанного;
- по 10 горошин душистого перца;
- по 1-2 листа вишни;
- шайбы кабачков с помидорами;
- по маленькой веточке розмарина.
Заливаем кипятком, накрываем и ждем с четверть часа. Остывшую воду сливаем. Повторяем процедуру. Открываем банки
Подготовка рассола
Пока кабачки с помидорами парятся, сделаем маринад. На каждый литр воды нужно взять 4 чайные ложечки соли, 8 столовых ложек сахара и чайную ложечку приправы для засолки.
Если таковой у вас нет, возьмите по щепотке семян кориандра, паприки и кардамона. Можете добавить свои любимые специи. Нелишним будет и лавровый лист. После закипания варите маринад 5 минут. Выключите огонь и влейте 80 мл уксуса. Размешайте. Осторожно залейте в банки.
Накройте крышками плотно. Переверните банки и укутайте их одеялом.
Возникает вопрос: что делать с серединками кабачков? Их также можно сложить в банки. Так белые кружки будут перемежаться с красными помидорками в шайбах.
Но если хотите, можно сделать из этих кусочков другое блюдо, к примеру, соте из цукини.