В настоящее время все мы находимся в самоизоляции, а поэтому не у каждого из нас есть доступ к нашей любимой выпечке. Доставка еды может быть дорогостоящей, так почему бы не испечь аппетитные деликатесы самостоятельно? Предлагаю вам ознакомиться с потрясающим рецептом воздушных маффинов с начинкой из ягод, который представлен ниже.
Подготовка масла
Реализовав этот рецепт, вы получите примерно 18 маффинов. Вам нужно иметь:
- 272 г соленого европейского масла;
- 2 листа пергаментной или вощеной бумаги;
- скалку.
Выполните такие шаги:
- Выложите один лист пергаментной бумаги на стол.
- Ножом порежьте масло на квадраты. У вас должно получиться 20 кусочков.
- Выложите кубики масла на пергамент так, чтобы у вас получился прямоугольник.
- Прикройте масло вторым листом вощеной бумаги, заверните так, чтобы вышел своеобразный пакет.
- Пройдитесь скалкой по пакету, чтобы ваше масло сформовалось в блок. Не давите слишком сильно, иначе продукт разорвет бумагу.
- Получившуюся масляную плитку отправьте в холодильник, чтобы застыла.
Создание теста
Вам потребуются:
- 20 г сухих дрожжей;
- 260 мл теплой воды;
- 500 г муки;
- 60 г сахара;
- 10 г соли;
- 2 яичных желтка;
- 75 г мягкого коровьего масла.
Выполните такие действия:
- В небольшой миске смешайте дрожжи с водой. Отставьте в сторону, чтобы смесь забродила.
- В большой миске смешайте все остальные составляющие, влейте дрожжевую воду.
- С помощью миксера замесите тесто. Взбивайте массу в течение 15 мин. До тех пор, пока она не станет гладкой.
- Выложите тесто на чистый стол, продолжайте месить до тех пор, пока оно не станет плотным.
- Переложите тесто в чистую миску, накройте полиэтиленом и отправьте в холодильник на полчаса.
- Тем временем извлеките из холодильника масляную плитку, отложите в сторону, чтобы стала мягкой.
- Достаньте из холодильника тесто, оставьте на столе при комнатной температуре.
- Мягкое тесто выложите на стол, присыпанный мукой, раскатайте в прямоугольник.
- Выложите масляную плитку на пласт теста, заверните и прищепите края. Убедитесь, что кромки теста плотно прилегают друг к другу, иначе масло при прокатке может выйти за их пределы.
- Присыпьте тесто мукой и раскатайте скалкой так, чтобы масло внутри него распределилось равномерно. Раскатывайте движениями вперед и назад, пока тесто не увеличится вдвое или даже втрое.
- Время от времени поднимайте нижнюю часть теста, чтобы оно не прилипало к вашей столешнице. Добавьте немного муки, если вам это нужно.
- Далее сложите свое тесто. Для этого 1/3 правой части пласта приподнимите и заверните так, чтобы она достигала центра. Затем то же самое проделайте с левой стороной теста. Это похоже на то, как вы складываете письмо в конверт.
- Оберните ваше тесто пленкой и отправьте в холодильник на 20 мин.
- Снова извлеките тесто из холодильника, дайте ему оттаять в течение 2-3 мин. на рабочей поверхности. Дождитесь момента, когда масло перестанет ломаться.
- Снова раскатайте податливое тесто движениями вперед-назад. Пласт должен иметь такую же длину, как и предыдущий. Сложите тесто в конверт опять и отправьте в холодильник на 20 мин.
- Раскатайте тесто третий раз, сложите в конверт и отправьте в холодильник снова.
Как готовить ягодный джем
Если вам нравится фруктово-ягодная начинка, воспользуйтесь этим рецептом. Таким джемом можно наполнять торты и даже пироги! Берем:
- 2 ст. замороженной смеси Berry Medley (клубника, черника, малина и ежевика);
- 1 чашку сахара;
- 1,5 ч. л. лимонной кислоты;
- 3 ст. л. крахмала или муки тапиоки;
- 3 ст. л. воды.
Процесс приготовления:
- Отправьте в кастрюлю ягоды и сахар, размешайте.
- Поставьте ягодную смесь на плиту, нагрейте на медленном огне в течение 10 мин.
- Далее увеличьте огонь до среднего и дождитесь появления пузырьков.
- Добавьте лимонную кислоту и размешайте.
- В чашке смешайте крахмал с водой, вылейте смесь в ягодную массу и перемешайте.
- Варите массу в течение 5-10 мин. до загустения.
Полупрозрачное варенье охладите, перелейте в керамическую посуду, прикройте полиэтиленом и отправьте в холодильник на 1 час.
Выпечка маффинов
Возьмите:
- формы для маффинов;
- 1 ст. л. мягкого масла;
- 1/3 ст. сахара;
- ½ ч. л. корицы молотой (по желанию).
Процесс готовки:
- Смажьте формы маслом, смешайте сахар с корицей в небольшой миске.
- Полученной коричной смесью присыпьте формы для маффинов.
- Извлеките тесто из холодильника, разморозьте, как обычно.
- Раскатайте тесто в прямоугольник параметрами 60 Х 29 см. С помощью резака обрежьте края теста, чтобы стали ровными. Вы можете разделить тесто на две половины. Одну часть отправьте в холодильник, а с другой работайте. Из той части, которая находится в холодильнике, вы можете испечь маффины на следующий день, чтобы они были свежими.
- Разделите тесто на прямоугольники размерами 17 Х 8 см. У вас должно получиться 8 частей.
- С правой стороны каждого прямоугольника отметьте 2,5 см. Используя резак, разрежьте каждый кусок по этой маркировке. У вас должно получиться 8 трапеций.
- Сформуйте маффины. Для этого плотно заверните широкий конец трапеции внутрь теста, но так, чтобы не повредились слои. Затем аккуратно и уверенно скатывайте трапецию, следя за тем, чтобы основание оставалось плоским.
- Поместите рулоны теста в формы для маффинов. Накройте пленкой и оставьте на 3 часа в прохладной комнате без сквозняков.
- Разогрейте духовку до 200 °С и выпекайте изделия в течение 25 мин. до темно-золотистого цвета.
- Изготовьте сахарное покрытие. Высыпьте около 1 чашки белого сахарного песка в миску. Добавьте корицу, если хотите.
Завершающие действия
Теперь реализуйте такие шаги:
- Извлеките маффины из духовки и тотчас присыпьте сахаром с корицей. Поместите на решетку, чтобы остыли.
- Далее проделайте глубокое отверстие в булочке с помощью ножа и залейте в него начинку. Будьте осторожны, чтобы нежные изделия не испортились.
- Поверх каждого маффина вы можете выложить замороженные фрукты с сахаром.
Масляный крем
Вы также можете украсить свои маффины листками из масляного крема, который добавит изделиям карамельный вкус. Составляющие:
- 5 ст. л. соленого масла коровьего;
- ¾ ст. сахара;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- 1 ст. л. молока.
Этот крем стряпайте так:
- В маленькую кастрюлю отправьте масло, нагрейте продукт на умеренном огне до появления пузырьков.
- Продолжайте нагревать масло, постоянно размешивая, пока оно не приобретет светлый янтарный цвет и не появится ореховый запах.
- Снимите масло с огня, охладите и отправьте в холодильник, чтобы застыло.
- Смешайте масло, сахар, ваниль и молоко, взбейте до консистенции густой сметаны.
- С помощью кондитерского мешка украсьте масляным кремом маффины.
Вы можете также свои булочки смазать арахисовым маслом.