Паста – это идеальная еда, она может быть как самостоятельным блюдом, так и отличным гарниром. Но ее нужно правильно приготовить, и вот здесь возникает много вопросов. Солить воду? Класть макароны в холодную или кипящую воду? Сколько их варить и как проверить готовность изделий? Промывать приготовленную лапшу?
Ошибка 1: вы не солите воду
Шеф-повар Ди Джованни из ресторана Aunt Jake's заявляет: "Вы обязательно должны солить воду при приготовлении макарон". Шеф-повар Рольник добавляет: "Да, соль – обязательная приправа. На 4 литра воды потребуется около одной столовой ложки соли".
Соль добавляется в воду для улучшения вкуса макарон, но может быть сделано исключение из правил, если кто-то за столом находится на диете с низким содержанием натрия. Тогда придется готовить без соли, позволив каждому человеку солить свою порцию.
Ошибка 2: вы добавляете оливковое масло в воду
Шеф-повар Ди Джованни, Aunt Jake's: "Растительное масло не нужно добавлять в кастрюлю при варке макарон". Шеф-повар Рольник, Carmine's: "Если добавить оливковое масло, то это сделает макароны липкими".
Несмотря на то что почти все хозяйки добавляют растительное масло (подсолнечное или оливковое) при варке макарон, это является серьезной ошибкой. И почти все известные шеф-повара с данным фактом согласны.
Ошибка 3: вы полностью сливаете воду с приготовленных макарон
Шеф-повара Ди Джованни и Гленн Рольник отвечают: "Вода, в которой варились макароны, придаст вашему соусу шелковистую текстуру, поэтому не нужно сливать ее полностью. Чтобы оставить немного жидкости, просто скиньте макароны на дуршлаг".
Ошибка 4: вы разбавляете соус "макаронной" водой
Шеф-повар Ди Джованни, Aunt Jake's: "Если ваш соус слишком густой, то его, конечно, можно разбавить водой, в которой варились макароны. Но если вы не сделали ошибку 3 и не слили полностью воду, тогда ваши макароны будут ею пропитаны в достаточной для соуса мере". Шеф-повар Рольник, Carmine's, более категоричен: "Нет, соус нельзя разбавлять "макаронной" водой. Паста и так достаточно "мокрая".
Некоторые шеф-повара считают, что добавление небольшого количества сливочной воды в соус поможет ему идеально соединиться с макаронами. Попробуйте оба варианта и найдите свою собственную фишку.
Ошибка 5: вы используете только сухие макароны
Наши специалисты считают, что для салатов лучше всего подходят сухие макароны из пачки, но для приготовления оригинальной итальянской пасты нужно использовать только свежеприготовленные изделия. Сухие и свежие макароны отличаются как ночь и день. Но у вас есть время каждый раз месить тесто и резать свежую лапшу?
Переведено и адаптировано: Nastroy.net