Масло маслу рознь
Растительные масла извлекаются из разного растительного сырья, значит, и масла будут иметь разные свойства при правильном изготовлениии.
Есть масла, которые используются не только как еда, но и в лечебных целях — например, льняное, конопляное, оливковое, кокосовое, кедровое и облепиховое масло.
Самые нестойкие из них — те, которые содержат так называемые полиненасыщенные жирные кислоты. Эти масла быстро портятся, если подвергаются действию воздуха или высокой температуры. Их надо хранить в закупоренном виде в холодном месте. Их добавляют в уже готовую еду.
Вот список таких масел:
- Конопляное масло
- Льняное масло
- Масло из виноградных косточек
- Масло из семян чиа
- Сафлоровое масло
- Подсолнечное масло
- Кукурузное масло
- Соевое масло
- Масло из семян тыквы
- Масло из грецких орехов
- Кунжутное масло
- Рапсовое масло
- Масло из рисовых отрубей
- Арахисовое масло
- Масло из орехов пекан
- Масло из бразильских орехов
- Масло из фисташек
- Масло из орехов кешью
- Миндальное масло
На чем же тогда можно готовить? Для этого хорошо использовать кокосовое масло и животные жиры — кроме сливочного масла, которое не выдерживает высокую температуру.
Кроме того, не рекомендуется добавлять в блюда, которые готовятся на огне грецкие орехи, подсолнечные семечки, кунжут, тыквенные семечки, льняное семя, конопляные семечки и чиа семена — слишком высокая температура превращает эти полезные продукты во вредные. опубликовано econet.ru