Коблер, крамбл и крисп - нет, это не магическое заклинание, как можно подумать, а вкуснейшие пироги родом из американской кухни. Если вы еще ничего о них не знаете и никогда не пробовали эту вкуснейшую выпечку, то рекомендую вам скорее это исправить. Сделать это очень просто - читайте рецепты и начинайте готовить прямо сейчас!
Что есть что?
Все три пирога очень вкусные и ароматные, готовят их с разными начинками, как правило, это сезонные фрукты. Сегодня познакомимся с тремя рецептами с грушей. Но для начала разберемся, что называют коблером, что крамблом и, наконец, что такое крисп.
Коблер изначально - это сытный мясной пирог, представляющий собой уложенную в форму начинку и накрытую сверху кусочками нежного теста на основе жирных сливок. В современных рецептах мясо используется редко, но вот суть пирога остается неизменной.
Крамбл - это еще один пирог-перевертыш, начинка которого укладывается в форму, смазанную сливочным маслом, а потом посыпается крошкой теста. Благодаря этому начинка получается очень сочной, а тесто остается хрустящим.
Крисп - это ближайший собрат крамбла, только более хрустящий, ведь в качестве начинки для него используют твердые фрукты вроде яблок и груш, тогда как крамбл можно приготовить и с ягодами. Также в состав теста для криспа обязательно должны входить овсяные хлопья. Подают этот десерт в порционных формочках еще теплым.
Рецепт первый. Сочный коблер
Для того чтобы приготовить коблер с грушами, вам понадобятся такие продукты:
- спелые груши - полтора килограмма;
- сахарный песок - 50 или чуть больше граммов для начинки;
- коричневый сахар - 70 граммов для теста;
- корица (молотая) - щепотка;
- вода - три столовые ложки;
- кукурузных крахмал - три столовые ложки;
- лимонный сок - от половины лимона;
- мука - 200 граммов;
- разрыхлитель - одна столовая ложка;
- соль - четверть чайной ложки;
- молоко (цельное или сливки) - три четверти стакана;
- сливочное масло - 45 граммов.
Перед тем как начать готовить пирог, поставьте ваш духовой шкаф разогреваться до 190 градусов. Груши вымойте и очистите, удалите из плодов сердцевину и нарежьте мякоть на небольшие ломтики.
Выложите дольки груши на дно формы так, чтобы фрукты полностью закрыли его. Сбрызните груши лимонным соком и посыпьте смесью из сахарного песка и корицы. В отдельной миске разведите крахмал в воде и залейте этой смесью начинку. Немного перемешайте ее.
Теперь займемся тестом. Муку просейте и перемешайте вместе с тростниковым сахаром, солью и разрыхлителем. Сливочное масло растопите и влейте в сухую смесь. Постепенно влейте и молоко - добавляйте его постепенно, чтобы тесто не получилось слишком жидким.
Произвольно выложите тесто на груши так, чтобы оно покрывало большую часть начинки.
Поставьте в горячую духовку и готовьте до золотистой корочки. Как только пирог подрумянится, убавьте температуру до 165 градусов и пеките еще минут пятнадцать.
Подавайте, слегка остудив и украсив ванильным мороженым.
Рецепт второй. Нежный крамбл
Для приготовления крамбла вам понадобится:
- 200 граммов сливочного масла (120 для теста и 80 граммов для формы);
- две столовые ложки сахарного песка;
- половину стакана пшеничной муки;
- стакан овсяной муки;
- чайная ложки экстракта ванили;
- две щепотки молотой корицы;
- две щепотки мускатного ореха;
- три крупные груши.
Для начала приготовим песочное тесто. Просейте оба вида муки и перемешайте их с сахаром и специями, добавьте масло и замесите крошкообразное тесто. Груши нарежьте на кусочки и выложите в щедро смазанную форму. По желанию посыпьте сахаром и шоколадными каплями. Сверху засыпьте начинку тестом. Выпекайте при 180 градусах в течение получаса.
Рецепт третий. Ароматный крисп
Груши прекрасно сочетаются с имбирем, поэтому я предлагаю рецепт десерта с добавлением этой пряности. Получается очень ароматно. Для приготовления четырех порций крамбла возьмите следующие продукты.
Для начинки:
- три крупные груши;
- пару столовых ложек кленового сиропа (можно заменить медом);
- одну столовую ложку свежего натертого имбиря;
- столовую ложку крахмала;
- чайную ложку экстракта ванили.
Для теста-крошки:
- половину стакана овсяных хлопьев;
- две столовые ложки муки;
- четверть стакана тростникового сахара;
- четверть чайной ложки соли;
- половину чайной ложки молотой корицы;
- две столовые ложки сливочного масла (несоленого).
Смажьте порционные формочки сливочным маслом. Груши очистите и нарежьте на кубики, посыпьте их крахмалом и тертым имбирем, полейте ванильным экстрактом и сиропом. Перемешайте начинку.
В другой миске смешайте между собой все ингредиенты для теста, кроме масла. Его (масло должно быть холодным) порубите на кубики и переложите к сухой смеси. Перемешайте все вместе, чтобы получилась крошка.
Разложите начинку по формочкам и засыпьте крошкой-тестом.
Выпекайте при 180 градусах полчаса.