Ароматная и наваристая, а главное, невероятно вкусная уха – повод выбраться на природу, собравшись вместе. Но как оказалось, это блюдо можно приготовить не только на костре, а и дома. При чём рецептов ухи существует энное количество на любой вкус и финансы. Так что, если вы хотите порадовать своих родных и близких чем-то новеньким, поспешите приготовить рыбный суп, перед которым вряд ли кто-то сможет устоять.
1. Уха из речной рыбы
Окунь, судак, щука – идеальный вариант для приготовления классической ухи из речной рыбы. Такое блюдо однозначно понравится и взрослым, и детям.• Свежая речная рыба - 800 г;• Картофель - 2-3 шт;• Морковь - 1 шт;• Лук репчатый - 1 шт;• Укроп и петрушка - 5–6 веточек;• 1¾ литра воды;• Лавровый лист - 1-2 шт;• Чёрный перец - 6–8 горошин;• Соль по вкусу.
• Рыбу очистить от чешуи;• Удалить жабры;• Выпотрошить;• Промыть холодной водой и нарезать крупными кусками;• Если рыба мелкая, то использовать целиком;• Морковь и картошку нарезать средними кусками;• Луковицу очистить;• Зелень мелко нарезать;• В глубокой кастрюле вскипятить воду;• Положить в кипящую воду лук, морковь, картошку;• Варить 15-20 минут до мягкости овощей;• После добавить рыбу и специи;• Варить ещё 7-15 минут;• После достать луковицу;• И посолить суп;• Перед подачей украсить свежей зеленью.
2. Уха из красной рыбы с корнем петрушки
Такую уху можно считать поистине царским блюдом. Но при этом совсем не обязательно тратить много денег на дорогую рыбу. Вполне можно обойтись и более бюджетным вариантом, используя горбушу, кету, кижуч.• Красная рыба (можно использовать хвосты и обрезки) - 500 г;• 2½ литра воды;• Морковь - 3 шт;• Репчатый лук - 2 шт;• Корень петрушки 2-3 шт;• Укроп - 4–5 веточек;• Растительное масло - 2-3 ст.л;• Лавровый лист - 1 шт;• Чёрный и белый перец горошком по вкусу;• Соль по вкусу.
• Рыбу нарезать крупными кусками;• Вымыть и сложить в кастрюлю;• Залить 1 литром воды;• Варить на среднем огне 2-3 минуты после закипания;• После рыбу откинуть на дуршлаг;• Хорошо промыть;• Кастрюлю ополоснуть;• Лук, морковь и корень петрушки нарезать средними кусочками;• Зелень измельчить;• В разогретой сковороде обжарить овощи до золотистой корочки;• Обжаренные овощи сложить в кастрюлю с рыбой;• Добавить лавровый лист, перец и соль;• Залить водой;• Варить на среднем огне примерно 20 минут;• За пару минут до готовности добавить зелень.
3. Уха из щуки с водкой и пшеном
Уха из щуки с водкой и пшеном – весьма оригинальное блюдо, которое однозначно стоит попробовать приготовить, чтобы удивить себя и своих гостей.• Щука - 300 г;• Пшено - 100 г;• Лук репчатый - 1 шт;• Морковь - 1 шт;• Картофель - 3 шт;• Зелень - 1 пучок;• Лавровый лист - 2 шт;• Душистый перец - 5–6 горошин;• 2½ литра воды;• ½ чайной ложки тимьяна;• ½ чайной ложки молотого чёрного перца;• Соль по вкусу;• Водка - 50 г.
• Щуку почистить;• Выпотрошить;• Промыть;• Нарезать на средние куски;• Голову и хвост тоже можно добавить в суп;• Пшено промыть и замочить;• Луковицу в шелухе разрезать на половинки;• Морковь на четвертинки;• Картофель на средние кусочки;• Зелень порезать мелко;• В глубокую кастрюлю сложить рыбу, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком;• Залить водой;• Варить на среднем огне, периодически убирая пену;• Минут через 10-15 достать из кастрюли щуку, лук, морковь и лавровый лист;• Бульон процедить через сито;• После вернуть в кастрюлю к овощам и рыбе;• Посолить, поперчить, добавить тимьян;• После закипания добавить пшено;• Варить ещё минут 15;• Добавить зелень и влить водку;• Готовить ещё 5 минут;• Перед подачей дать настояться четверть часа;• Украсить зеленью.
4. Уха из судака с помидорами
А вы когда-нибудь пробовали уху из судака с помидорами? Нет? Тогда пришло время попробовать столь оригинальное блюдо.• Судак - 700 г;• Картофель крупный - 1 шт;• Лук репчатый - 2 шт;• Помидоры черри - 10-12 или 4–6 обычных помидоров;• Зелёный лук - 7–8 стеблей;• Петрушка - 5–6 веточек;• Укроп - 5–6 веточек;• Вода - 2120 мл;• Пшеничная крупа - 4 ст.л;• Душистый перец - 3 горошины;• Лавровый лист - 1 шт;• ⅓ чайной ложки молотого чёрного перца;• Топлёное масло - 2 ст.л;• Соль по вкусу.
• Судака почистить;• Выпотрошить;• Промыть;• Нарезать средним куском;• Залить водой и довести до кипения на среднем огне;• Пену собрать и уменьшить огонь;• Добавить горошины перца, лавровый лист и целую луковицу;• Посолить и поперчить;• Варить 15 минут, постоянно убирая пену;• Картофель нарезать средним кубиком;• Вторую луковицу мелко нарезать;• Черри разделить на половинки;• Зелёный лук, укроп, петрушку мелко нарезать;• Пшеничную крупу отварить;• Накрыть крышкой и оставить остывать;• Рыбу переложить в миску;• Бульон процедить;• И снова вскипятить;• Добавить мелко нарезанный лук и картофель;• Варить на среднем огне 10-15 минут;• После добавить готовую рыбу, зелень, крупу и помидоры;• Через 3 минуту добавить масло;• Выключить огонь;• Дать настояться четверть часа.
5. Уха на курином бульоне с оливками
Эта уха содержит в себе весьма необычное сочетание ингредиентов, и от этого её вкус становится лишь вкуснее, а аромат – насыщеннее.• Толстолобик или другая рыба (можно использовать несколько видов) - 500 г;• Картофель - 2 шт;• Помидоры - 2 шт;• ½ сладкого перца;• Зелень на выбор - 6–7 веточек;• Куриное мясо (например, бедро) - 600-700 г;• Лавровый лист - 1 шт;• Морковь - 1 шт;• Репчатый лук - 1 шт;• Чеснок - 1 зубчик;• 2½ л воды;• Оливки - 10-15 шт;• Соль и молотый чёрный перец по вкусу;• ¼ чайной ложки приправы для морепродуктов.
• Очищенную рыбу нарезать небольшими кусочками;• Картофель, помидоры, сладкий перец нарезать мелко;• Зелень нарубить;• Отварить курицу, целую морковь и целую луковицу, и зубчик чеснока;• После процедить бульон;• В готовом бульоне отварить рыбу;• За 20-25 минут до готовности добавить картофель, помидоры, сладкий перец, оливки;• Посолить и поперчить;• Перед подачей посыпать свежей зеленью.
6. Уха из трески со сливками
Уха из трески со сливками – блюдо, которое приятно удивляет своим оригинальным вкусом, а нежное и одновременно сочное мясо так и тает на языке, требуя добавки.• Филе лосося (сёмги, форели, кеты) - 500 г;• Вода - 1,5 литра;• Картофель - 4-5 шт;• Лук-порей - 1 шт;• Сливочное масло - 30 г;• Сливки 20-22% - 200 г;• Соль, перец по вкусу;• Зелень для украшения.
• Налить в кастрюлю воду и поставить на огонь;• Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в кипящую воду;• Лук-порей тщательно промыть и нарезать колечками белую часть;• Филе рыбы нарезать на равномерные кусочки;• За 10 минут до готовности картофеля добавить в кастрюлю лук-порей, рыбу, сливочное масло, соль и специи;• Варить 8-10 минут на среднем огне;• В конце приготовления добавить в уху сливки;• Размешать и довести до кипения;• Снять уху с огня, накрыть крышкой и оставить настояться 10 минут;• Украсить уху свежей зеленью и подавать к столу., которыми можно угостить даже гостей.