Магазинная колбаса не всегда отличается хорошим качеством. Ее вкус далеко не такой, какой мы помним с детства. Это связано с тем, что в наши дни производители часто добавляют в колбасные изделия различные ингредиенты, продлевающие срок годности. Поэтому очень важно научиться отличать качественную и натуральную продукцию от нездоровой и вредной пищи. Мы приведем несколько советов, которые помогут вам распознать хорошую колбасу.
Вредные ингредиенты
Колбасные изделия нередко содержат большое количество искусственных добавок. Это может отрицательно сказаться на здоровье. К наиболее вредным ингредиентам относятся:
- Нитрат натрия. Это вещество добавляют для улучшения цвета колбасы. Сам по себе нитрат натрия не несет опасности, но в процессе переработки мяса он может превращаться в канцерогенные вещества.
- Полициклические ароматические углероды (ПАУ). Эти соединения содержатся в копченых колбасах, обработанных дымом. ПАУ обладают канцерогенными свойствами.
- Поваренная соль. Магазинные колбасы часто бывают пересолены. Это увеличивает риск развития гипертонии и болезней сердца.
- Глутамат натрия. Такие вещества усиливают вкус колбасы. Однако глутамат натрия не насыщает, а способствует еще большему чувству голода. Это может стать причиной ожирения.
- Соевый белок. Колбасы низкого качества содержат больше сои, чем мяса. Соевый белок способствует раннему старению и нарушению мозгового кровообращения.
- Трансжиры. Натуральная колбаса должна содержать полезные животные жиры. Однако их часто заменяют трансжирами. Употребление таких изделий увеличивает риск развития диабета, рака, болезни Альцгеймера и депрессии.
Многие колбасы являются лишь подделками натуральных продуктов, изготовленных по традиционным рецептам. При приобретении колбасных изделий нельзя ориентироваться только лишь на цену. Дорогостоящий продукт тоже может содержать вредные ингредиенты.
Далее мы расскажем вам о том, на что нужно обращать внимание при покупке колбасы.
Состав
Качество колбасных изделий определяется их составом. Поэтому попросите продавца показать вам этикетку. Обратите внимание на следующие показатели:
- Содержание мяса в 100 г изделия. Чем больше этого показатель, тем качественнее и натуральнее продукт.
- Процент животного белка. Его содержание должно составлять не менее 16 %.
- Общее количество ингредиентов. Если в рецептуре колбасы используется слишком много различных добавок, то это говорит о невысоком качестве продукта.
Вас должно настораживать присутствие в колбасе следующих ингредиентов:
- ароматического дыма;
- соевого белка;
- фосфатов;
- рассола;
- камеди;
- пектина;
- усилителей вкуса и цвета.
Чем меньше таких добавок содержит колбасный продукт, тем безопаснее он для здоровья.
Избегайте покупки колбасы с пометкой "МОМ". Такой продукт может вовсе не содержать натурального мяса. Он изготавливается из костей с мясными остатками и отличается крайне низкими вкусовыми качествами.
Внешний вид
Обратите внимание на цвет изделия. Известно, что мясо при термообработке приобретает сероватый оттенок. Такая окраска продукта считается нормальной. Однако слишком насыщенный серый цвет говорит о том, что в колбасе мало мяса, но слишком много сухожилий.
Чаще всего магазинные колбасы имеют розовый цвет. Это достигается за счет пищевых добавок. В умеренных количествах эти вещества безвредны. Однако нужно избегать покупки колбас чрезмерно яркого цвета.
Вас должны настораживать отверстия в структуре изделия. Это говорит о том, что продукт наполняли рассолом и другими ингредиентами с помощью шприца.
Хорошая колбаса должна быть достаточно сухой. Если из нее вытекает вода, то это признак низкого качества.
Избегайте приобретения колбасных изделий в ярко-коричневой натуральной оболочке. Такой цвет кожуры свидетельствует о том, что продукт обрабатывался ароматическим дымом.
Цена
Цена далеко не всегда является показателем качества. Поэтому не стоит полностью ориентироваться только лишь на стоимость. Чтобы выбрать качественный продукт, нужно в первую очередь обращать внимание на состав и на внешний вид.
Может ли хорошая колбаса быть дешевой? Если речь идет о фабричных продуктах, то лучше избегать покупки изделий по низкой цене. Такие колбасы нередко содержат огромное количество сои и крахмала. Они даже не имеют характерного мясного вкуса.
В фермерских магазинах можно подобрать качественные и недорогие колбасы. Они изготавливаются в домашних условиях из натуральных продуктов. В данном случае невысокая цена не говорит о плохом качестве. Обычно низкой стоимостью отличаются полукопченые колбасы, так как они просты в приготовлении. Сырокопченые и сыровяленые изделия относятся к дорогостоящим продуктам, так как их рецептура достаточно сложна.
Заключение
При выборе колбасы тщательно изучайте ее состав. Если вам встречаются какие-либо неизвестные ингредиенты, то лучше откажитесь от покупки. Вы можете также приготовить самостоятельно домашнюю колбасу, корейку или буженину. Такой продукт гораздо вкуснее и полезнее. Следует помнить, что диетологи рекомендуют употреблять не более 50 г колбасных изделий в день. Обычно люди превышают эту норму в 2 - 3 раза.