Интересным способом украсить пончики, кексы, печенье и другую выпечку является использование специального пищевого блеска. Глиттер для декорирования десертов без проблем можно приобрести в магазине. Но некоторым нравится изготавливать его своими руками. Сделать съедобный блеск самостоятельно на собственной кухне – что может быть интереснее и веселее?
Предлагаю познакомиться с методами изготовления различных типов продукта, различающихся размером цветом и интенсивностью сияния. Желающие могут выбрать для себя подходящий рецепт.
Как изготовить простой съедобный глиттер с сырым сахаром
Понадобятся ингредиенты:
- Сырой или тростниковый сахар - 60 мл (1-4 стакана).
- Пищевая краска (жидкая, натуральная или гелевая).
- Шиммер мелкозернистый с тилозой или Gum-Tex (порошком) - 4,9 мл (1 чайная ложка).
- Пыль или краска для аерографа - не менее 1,2 мл (1–4 чайной ложки ).
- Кипяток - 60 мл (1-4 стакана).
Технология
Действуют так:
- Разогревают духовку до 177 °C. Противень застилают пергаментной бумагой. Можно воспользоваться силиконовым противнем. Использовать упаковку из пластика знатоки не рекомендуют.
- Отмеряют указанное в рецепте количество сахара (тростникового или сырого). Лучше брать крупнозернистый, а не гранулированный продукт, поскольку последний дает менее удачный результат. Сахар-песок используют при желании добавить не сияние, а именно цвет.
- Далее в небольшой емкости смешивают продукт с пищевым красителем (достаточно нескольких капель) – жидким или гелевым. Можно изготовить краситель самостоятельно, используя натуральные ингредиенты: специи, фруктовые соки или овощи.
- Перемешивают до тех пор, пока цвет сахара не обретет устойчивость. При желании получить несколько разных оттенков можно смешать различные красители. К примеру, к зеленому глиттеру добавляют одну каплю синего и две капли желтого.
- Затем сахар распределяют по противню. Специалисты рекомендуют для более равномерного распределения продукта воспользоваться смещенной лопаточкой или ложкой. Чем более тонким слоем будет выложен сахар, тем он испечется быстрее.
- Процесс может занять от 7 до 9 минут. После того как сахар высохнет, противень сразу же нужно вынуть из духовки. В противном случае продукт растает и слипнется.
- После того как блеск остынет, его разминают пальцами.
Для хранения продукта (в течение полугода) используют герметичный контейнер. Со временем сияние и цвет блесток может потускнеть, поэтому специалисты рекомендуют не допускать попадания на них прямых лучей света.
Как изготовить блеск с гуммиарабиком (ярко окрашенный)
Понадобятся ингредиенты:
- 2,5 мл (одна – две чайные ложки) гуммиарабика.
- Вода (горячая) - 2,5 мл (одна-две чайные ложки)
- 2,5 мл (одна-две чайные ложки) пищевого красителя для аэрографа или не менее одной-двух чайных ложек блеска-пыли.
Приготовление
- Духовку разогревают до 138 °C и выстилают противень пергаментной бумагой. Можно воспользоваться силиконовым противнем, но не пластиковой упаковкой, поскольку она для духовки является небезопасной.
- Отмеряют в небольшую емкость 2,5 мл (одну-две чайные ложки) гуммиарабика. Этот продукт является загустителем, который используют преимущественно в начинках и глазури. Гуммиарабик обладает клеющими свойствами. Его можно приобрести в специализированных магазинах или пекарнях, в также в Интернете.
- В горячей воде смешивают несколько капель пищевого красителя для аерографа. Начинать рекомендуется с одной-двух чайных ложек (2,5 мл) горячей воды. Гуммиарабиком отлично улавливается цвет, поэтому добавлять его следует осторожно.
- Размешивают до полной однородности колера. Если краски для аэрографии не имеется, можно использовать вместо нее блеск-пыль. Начинают с одной-двух чайных ложкек (2,5 мл) и при необходимости добавляют больше.
- Наносят смесь на противень с разложенной на нем подкладкой при помощи небольшой кисточки. Следует как можно более равномерно распределить ее по поверхности. Этим будет обеспечена равномерность выпекания блеска.
- Процесс должен длиться около десяти минут. Готовый блеск должен хорошо высохнуть и отслаиваться от противня.
- Разбивают его на части вручную или при помощи деревянной ложки. Более мелкое зерно можно сделать, пропустив глиттер через ситечко для чая или сито.
Съедобный блеск хранят в банке или герметичном контейнере. Для продления его срока годности необходимо держаться подальше от солнечного света и воды.
О приготовлении экстра блестящего желатинового блеска
Ингредиенты:
- Неароматизированный желатиновый порошок - одна столовая ложка (15 мл).
- Вода - три столовые ложки (44 мл).
- Пыль-блеск или краска для аерографа – около 1–4 чайной ложки (1,2 мл).
- Жидкий пищевой краситель (по желанию).
Особенности приготовления
Действуют так:
- В небольшую миску отмеряют одну столовую ложку (15 мл) желатинового порошка (неароматизированного). Следует избегать использования ароматизированного желатинового порошка, поскольку он обычно бывает окрашен. Это может неблагоприятно сказаться на продукте.
- Добавляют три столовые ложки (44 мл) воды. Размешивают смесь при помощи ложки или небольшого шпателя до загустения.
- Для этого может понадобиться около пяти минут. Белую пену, которая может появиться, выбрасывают.
- Добавляют пищевой краситель для аэрографа или блеск-пыль. Начинать следует с небольшого количества (по одной-четыре чайных ложек (1,2 мл) и добавляют больше, до получения желаемого оттенка. Усилить интенсивность сияния можно, применив для аэрографа краску с жемчужным блеском или гель-пасту (несколько капель) желаемого оттенка.
- Далее желатиновую смесь выкладывают на большой лист ацетата или пластика. Можно также использовать для этого пластиковую разделочную доску. Противень, покрытый пленкой из полиэтилена, также отлично подойдет. Желатин следует наливать в самый центр пластика, чтобы исключить его утечку с боков. Если смесь не растекается по поверхности естественным образом, для его выравнивания можно использовать смещенный шпатель. Чтобы блеск в продолжение ночи успел затвердеть, его размещают перед вентилятором или осушителем, включив прибор на невысокой скорости. Полностью высохший желатин должен свернуться и отслоиться от пластикового листа.
- Разбить блеск можно при помощи кофемолки или кухонного комбайна. Далее его просеивают через сито, повторно шлифуют.
Хранить продукт рекомендуется в герметичной емкости (банке или контейнере) вдали от солнечных лучей и влаги.