Беларусь считается родоначальницей всех рецептов картофельной бабки. Знатоки и ценители блюда говорят, что чем проще приготовлено оно, тем вкуснее получается. Но не нужно верить на слово всему на свете. Чтобы оценить вкус блюда, мы просто сделаем кушанье по рецептурам, что приведены в статье. Тогда мы сами узнаем, так ли уж вкусно это блюдо из картошечки. Итак, как приготовить картофельную бабку? Учимся и угощаем своих близких.
Картофельная бабка с фаршем
Продукты для приготовления:
- десять картофелин;
- фарш свиной или из говядины – примерно полкило;
- две репчатые луковицы;
- яйца – две штуки;
- морковка – две штуки;
- соль и постное масло.
Готовим бабку картофельную в духовке так.
- Очистить картофель от кожуры и протереть на терке крупной фракции.
- Таким же способом провести обработку моркови.
- Лук нашинковать, как больше нравится, и на постном масле поджарить до золотистого цвета.
- Перемешать в глубокой чаше подготовленные продукты. Ввести в овощную смесь сырые яйца. Посолить блюдо по вкусу. На противень сначала выложить часть массы и разровнять ее. На ровную поверхность картофельно-морковной смеси выложить фарш. Его подсолить и поперчить.
- Накрыть его оставшейся массой картофеля с овощами и снова разровнять.
- Разогреть духовой шкаф до 180 градусов и поместить в него бабку. Верх изделия лучше смазать чем-то жирным: сметаной, постным маслом.
- Через пятьдесят минут наша картофельная бабка в духовке дошла до нужной кондиции. Вынимаем ее и кушаем в теплом виде.
В горшочках
Для ценителей грибного вкуса и аромата предлагаем рецепт картофельной бабки в горшочках. Соберем продукты:
- десять–пятнадцать картофелин;
- настоящие грибочки из леса – триста граммов (можно даже больше, если грибы вам очень нравятся);
- луковицы репчатые – три крупных.
- постное масло без аромата – примерно пятьдесят миллилитров.
- сметана.
Способ приготовления
- Мелко режем очищенный лучок и обжариваем его на постном масле на сковородке до темно-золотистого цвета.
- Вводим в сковороду с лучком лесные грибы. Грибочки предварительно должны пройти необходимые процедуры подготовки: мытье, вымачивание и варка.
- Грибы с луком подвергнуть термической обработке до готовности грибочков. На это уйдет примерно двадцать минут.
- Время зря мы не теряем и очищаем картошку.
- Промытые клубни трем на терке крупной фракции. Смешиваем с получившейся картофельной стружкой готовые грибы.
- Массу подсаливаем и добавляем перец. Мешаем с помощью лопаточки или ложки до однородности.
- А теперь наполняем картофельно-грибным содержимым горшочки из керамики.
- Сверху в каждый горшочек положите столовую ложку сметанки и распределите ее по поверхности массы.
- В холодную духовку помещаем подготовленные горшочки и включаем ее. Спустя час духовку нужно выключить. Однако не торопитесь вынимать горшочки! От резкого перепада температур они легко могут полопаться, превратив предвкушение обеда в бесполезную трату времени. Подождите около получаса. Через это время горшочки слегка остынут, и можно будет их вынимать.
В целом рецепт картофельной бабки в порционных горшочках оказался совсем несложным. Только не ставьте керамические горшки на холодную поверхность. Будьте осторожны!
Картофельная бабка в мультиварке
Подготовка к приготовлению:
- картофельные клубни – не менее десяти штук;
- фарш мясной – по вкусу (примерно полкило);
- репчатый лук – две штуки;
- яйца – две штуки;
- специи, подходящие для мяса (если специального набора не нашлось, используйте знакомый всем черный перчик).
Технология приготовления картофельной бабки в мультиварке выглядит так:
- Натереть клубни с помощью крупной терки, смешать с одним яйцом.
- Лук очистить и очень мелко порезать. Половину лука выкладываем в картошку, вторую половину пока отложим. Подсаливаем картофельную «стружку».
- А вот сейчас в мясной фарш, сдобренный приправами и подсоленный, выкладываем вторую часть лука. Все усердно перемешиваем.
- Добавляем в фарш оставшееся яйцо и опять мешаем.
- Смазываем чашу аппарата постным маслом и закладываем в нее часть натертого картофеля.
- Теперь идет вся норма фарша.
- И еще раз – картофель. Приглаживаем будущую бабку: наводим красоту заранее. Закрываем крышку мультиварки.
- Выпекаем в соответствующем режиме до завершения программы. Обычно для приготовления хватает одного часа. Однако все зависит от модели аппарата. При необходимости поставьте допекаться бабку еще на полчасика.
Готовое кушанье оставьте при открытом аппарате на полчаса, тогда при выкладывании оно не разрушится.
С сыром и творогом
Следующий рецепт картофельной бабки имеет в составе творог и сыр. Готовить блюдо можно в глубокой антипригарной форме или в большом керамическом горшочке для выпечки. Впрочем, любая глубокая форма тоже отлично подойдет. Ингредиенты для картофельной бабки с творогом:
- килограмм картофельных клубней;
- две столовые ложки постного масла (можно использовать и сливочное – будет даже вкуснее);
- луковица;
- чеснок – три зубчика;
- полкило творога;
- яйцо – одна штука;
- желтки сырого яйца – три штуки;
- пармезан – двести граммов;
- моцарелла – сто граммов;
- соль, перчик и травки-приправки по вкусу и желанию.
Не совсем обычная технология приготовления
- Основной ингредиент для этой картофельной бабки нужно сварить в мундире.
- Когда картофелины слегка остынут, их нужно очистить и протереть через терку крупной фракции.
- Сковородку разогреть и влить растительное масло (или положить ложку сливочного).
- Мелко нарезанный лучок обжарить в этом масле с добавлением чеснока и приправ. Жарить только до мягкости лука.
- Отдельно в глубокой посуде перемешиваем творог, яйцо и пармезан (протертый через терку). Тщательно мешаем до тех пор, пока масса не станет однородной. В процессе добавляем приправы и соль. В приготовлении этой картофельной бабки допускается использование любого сыра. Главное условие – хорошая плавкость продукта. Поэтому не стесняйтесь брать только один вид или перемешивать несколько сортов. Ориентируйтесь на свой вкус – он вас точно не подведет.
Приготовление яичной массы из желтков
Разбиваем яйца и отделяем белки от желтков. В посуде перемешиваем желтки с помощью венчика или миксера. По вкусу введите в них соль и перчик.
Наполняем форму
Следующим шагом по приготовлению картофельной бабки будет закладывание подготовленных ингредиентов. Внимательно читаем и повторяем.
- Смазываем посуду для запекания сливочным или постным маслом.
- На дно укладываем треть от всего картофеля.
- На картошку - третью часть луково-чесночной смеси. Если есть желание и необходимость, этот слой можно приправить травками или перчиком.
- Слой сырно-творожной массы.
- Чередуем слои, а когда вся посуда заполнится, распределяем по верху взбитую массу из желтков и посыпаем тертым сыром.
- Запекание картофельной бабки сначала происходит под крышкой (можно накрыть форму фольгой). Спустя пятьдесят минут крышку открываем и даем верхнему сырному слою подрумяниться (около десяти минут). Приятного аппетита!