В качестве гарнира к любой рыбе идеально подойдет нежное сливочное картофельное пюре с жареным луком-пореем. Я беру лосось, мариную его в горчично-укропном маринаде и отправляю запекаться в духовку. Беспроигрышный вариант для ужина, тем более что время приготовления составит примерно полчаса.
Подготовка продуктов
Ингредиенты для картофельного пюре и запеченного лосося:
- 400 грамм лука-порея, нарезанного колечками;
- 500 грамм картофеля;
- немного теплого молока;
- два кусочка сливочного масла;
- три столовые ложки крем-фреша;
- соль;
- черный молотый перец;
- два филе лосося;
- несколько веточек свежего укропа;
- одна чайная ложка горчицы;
- одна чайная ложка лимонной цедры;
- две столовые ложки оливкового масла.
Количество ингредиентов рассчитано на две порции.
Перед тем как приступить к работе, нужно включить духовку, чтобы она успела раскалиться до нужной температуры.
Маринование и запекание лосося
Приготовить маринад для лосося. Укроп мелко нарезать, смешать его с оливковым маслом, горчицей, натертой на терке цедрой лимона. Затем посолить и поперчить, тщательно перемешать. Укроп использовать только свежий – у сушеного не будет должного аромата.
Выложить лосось в смазанную маслом форму для запекания. Намазать горчично-укропной смесью со всех сторон. Убрать в холодильник, дать ему полежать там в течение примерно 20 минут, пока будут обрабатываться другие продукты: обжариваться лук-порей, отвариваться картофель и готовиться пюре.
Обжаривание лука-порея
Нарезать его колечками. Нагреть на сковороде кусочек сливочного масла. Положить измельченный лук-порей и обжаривать в течение нескольких минут, пока он не уменьшится в размерах.
Варка картофеля и приготовление пюре
Картофель очистить, вымыть. Налить в кастрюлю воду, положить картофель и поставить на огонь. Варить его до готовности, подсолив воду. Когда картофель будет готов (проверить, сделав прокол ножом или вилкой - он должен быть мягким), слить воду из кастрюли, размять его толкушкой. Добавить немного теплого молока, кусочек сливочного масла, крем-фреш. Перемешать до образования однородной массы. Приправить картофельное пюре солью и перцем. Выложить в него обжаренный лук-порей.
Запекание лосося
Когда лосось промаринуется, достать форму из холодильника, поставить ее в духовку и запекать приблизительно десять минут при температуре 200 градусов по Цельсию. Рыба может остаться немного розовой внутри.
Подавать рагу из лука-порея и картофеля с лососем из духовки.