Кашмирская кухня представлена вкусными и полезными блюдами. Благодаря большому количеству специй и пряностей они очень ароматные, но при этом довольно просты в приготовлении. Предлагаем вам приготовить кашмирский пулао с фруктами и обжаренными орешками.
Основные компоненты
Для приготовления ароматного пулао вам понадобится:
- рис басмати – полстакана;
- пряди шафрана – 4-5 штучек;
- теплое молоко – 1 ст. л.;
- орехи кешью – 5-6 штук;
- миндаль – 5-6 штук;
- небольшой лавровый лист;
- две гвоздики;
- один зеленый кардамон;
- палочка корицы – кусочек 5 сантиметров;
- тертый имбирь – пол чайной ложки;
- зеленый перец чили – 1 штука;
- порошок семян фенхеля – ¼ ч. л;
- луковица – 1 штука;
- нарезанное яблоко – ¼ стакана;
- семена граната – ¼ стакана;
- виноград без косточек – ¼ стакана;
- немного соли;
- топленое масло – 2 ст. л.;
- масло для обжарки;
- вода – 1 стакан.
Приготовление
Рис сначала промойте в воде 2-3 раза, затем замочите его на 15 минут. Воду слейте и пока рис отставьте.
Пряди шафрана растворите в теплом молоке.
В одной столовой ложке топленого масла на среднем огне обжарьте нарезанные кешью и орехиминда ля. Выложите их на тарелку.
В кастрюлю, в которой обжаривались орехи, добавьте оставшееся топленое масло, туда же отправьте гвоздику, лавровый лист, кардамон и корицу. Все обжаривайте в течение 30 секунд. Затем поместите туда же тертый имбирь, зеленый перец чили и порошок семян фенхеля. Снова обжарьте не менее 30 секунд.
Теперь добавьте рис.
Рис вместе со специями обжаривайте 1-2 минуты.
Теперь залейте рис стаканом воды, влейте в кастрюлю растворенный шафран, посолите. Все хорошенько перемешайте и дайте пулао закипеть. Готовьте гарнир на среднем огне.
Когда содержимое кастрюли закипит, огонь можно немного уменьшить. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить пулао до тех пор, пока рис полностью не приготовится. Пока он варится, крышку не открывайте и рис не перемешивайте. Когда рис будет готов, дайте ему настояться 5-7 минут, после чего снимите крышку и перемешайте.
Нарезанный ломтиками лук обжарьте в масле до коричневого цвета. Чтобы он равномерно приготовился, каждый ломтик отделите от других руками.
В приготовленный рис добавьте обжаренный лук, обжаренные орехи и фрукты.
Все компоненты сначала перемешайте, а потом поставьте еще на 2-3 минуты на огонь. Готовый пулао выложите на сервировочное блюдо и украсьте листьями кориандра.
Советы по приготовлению
Предложенные в данном рецепте фрукты вы можете заменить другими, на свое усмотрение. Например, хорошим вариантом будут кусочки ананаса.
Чтобы разнообразить вкус, добавьте в пулао изюм и грецкие орехи.
Количество добавляемой в блюдо воды можно регулировать в соответствии со способом приготовления риса, указанным на упаковке.