Клубничный тарт со сливочно-сырным кремом и свежими ягодами ни в чем не уступит торту. Рассыпчатая песочная основа, внутри два слоя нежнейшего крема - розового и белого, - между ними сочный бисквит, а сверху спелая клубника.
Ингредиенты
Для теста основы:
- 200 г муки крупчатки;
- 30 г миндальной муки;
- 2 г соли;
- 130 г холодного сливочного масла;
- 60 мл холодной воды.
Для бисквита:
- 2 яичных белка;
- 50 г сахара;
- клубничный пищевой краситель (применять по инструкции на упаковке);
- 2 яичных желтка;
- 20 г растопленного сливочного масла;
- 25 мл молока;
- 1/4 ч. л. ванильного экстракта;
- 55 г мягкой муки;
- 1/4 ч. ложки разрыхлителя.
Для сырного крема:
- 150 г сливочного сыра;
- 50 г сахара;
- 1/2 ч. ложки экстракта ванили;
- 50 г йогурта без добавок;
- 75 г взбитых сливок;
- клубничный пищевой краситель (применять по инструкции на упаковке).
Для украшения:
- клубника;
- сахарная пудра;
- фисташки;
- листики мяты.
Приготовление основы для тарта
Просеять крупчатку, миндальную муку и соль через сито.
Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и изрубить его вместе с мукой до образования крошки.
Влить холодную воду и перемешивать, пока крошка не соберется в ком. Положить тесто в пакет с молнией, расплющить и оставить на 1 час в холодильнике.
Достать тесто из холодильника. Присыпать стол и тесто мукой, раскатать в круглый пласт толщиной 3 мм. Намотать его на скалку и перенести в круглую форму. Равномерно распределить по форме, формируя бортики. Излишки срезать. Поставить заготовку в холодильник на полчаса.
Перед запеканием наколоть донышко вилкой. Выпекать в течение 15 минут в разогретой до 170 градусов духовке. Достать и остудить.
Приготовление бисквита
Взбить в миске яичные белки, когда появится пена, разделить сахар на две части и по очереди добавить их в белки, продолжая взбивать до средних пиков. Добавить клубничный краситель, взбить миксером, чтобы получилось розовое безе.
Выложить яичный желток в отдельную миску и размешать его, затем добавить растопленное сливочное масло, молоко, экстракт ванили и перемешать. Положить в смесь 1/3 часть безе, перемешать.
Просеять мягкую муку и разрыхлитель, перемешать, добавить оставшееся безе и перемешать.
Вылить бисквитное тесто в застеленную пергаментом бумагу, удалить пузырьки воздуха, перемешав тесто деревянной палочкой и стукнув несколько раз формой по столу.
Запекать 25 минут в духовке, разогретой до 170 градусов. Затем достать из печки, остудить и срезать края.
Приготовление крема
Положить сливочный сыр в миску, размешать. Затем добавить сахар, йогурт, ванильный экстракт и перемешать. Добавить взбитые сливки и перемешать.
Переложить 1/3 крема в другую миску и смешать с клубничным красителем.
Сборка торта
Розовый крем положить в основу для тарта и разровнять.
Сверху поместить бисквитный корж и убрать в морозильник на 10 минут.
Затем выложить весь белый крем, разровнять и убрать в морозильник на 30 минут.
Клубнику разрезать вдоль пополам. Красиво выложить половинки ягод на крем.
Посыпать их сахарной пудрой и дроблеными фисташками. Украсить десерт листиками мяты.