Люблю готовить торты без выпечки. Особенно мне нравится кофейный десерт с муссом из творога, с вареной сгущенкой и арахисом. Для приготовления основы использую печенье с нежной структурой. Готовое лакомство просто тает во рту.
Подготовка продуктов
Ингредиенты для основы:
- 200 г нежного печенья;
- 30 г масла;
- 70-80 мл холодного кофе (подслащенного или несладкого, в зависимости от сладости печенья).
Для мусса:
- 2 яйца;
- 2 столовые ложки крахмала;
- 10 г ванильного сахара;
- 500 мл молока;
- вареное сгущенное молоко;
- 180 г творога;
- 20 г желатина;
- 120 мл несладкого холодного кофе.
Для карамели:
- чайная ложка желатина + 3 столовые ложки молока;
- чайная ложка муки;
- 5 столовых ложек сахара;
- 30 г масла;
- 100 мл молока;
- 100 г жареного арахиса.
Для сборки торта потребуется кольцо диаметром 22 см.
Приготовление основы
Подготовить основу: измельчить печенье с помощью блендера до состояния крошки. Положить его в глубокую миску.
Добавить растопленное масло, перемешать.
Постепенно добавлять холодный кофе и замешивать руками. Нужно получить состав, напоминающий пластилин.
На тарелку, на которой будут подавать торт, поставить кольцо, выложить в него приготовленную массу и равномерно распределить, разглаживая поверхность ложкой.
Чтобы торт было легче доставать из формы, в нее нужно вложить полоски пергамента.
Поставить тарелку с основой в холодильник.
Приготовление мусса
Растворить желатин в холодном кофе и дать ему набухнуть (соблюдать время, указанное на упаковке).
Положить яйца, крахмал и ванильный сахар в емкость с толстым дном. Постепенно добавляя молоко, очень хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков.
Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 1-2 минут с момента появления первых пузырьков, постоянно помешивая. Смесь должна густеть.
Переложить приготовленный крем в глубокую миску и взбивать миксером в течение 1-2 минут на высокой скорости.
Затем постепенно добавлять в него по столовой ложке вареное сгущенное молоко, каждый раз смешивая до однородности.
Добавить сладкий творог. Смешайте миксером до однородности. Если творог зерненый, пропустить его заранее через мелкое сито или перебить блендером.
Растопить желатин на слабом огне или в микроволновой печи, но не кипятить его. Дать ему немного остыть, после чего вмешать в крем с помощью миксера.
Переложить приготовленный мусс на бисквитную основу внутри кольца. Равномерно распределить.
Поставить торт в холодильник на 60 минут.
Подготовить карамель
Положить желатин в холодное молоко и дать ему набухнуть (согласно времени, указанному на упаковке).
Обжарить муку на сковороде с толстым дном, пока она не станет золотистой. Добавить масло и перемешать.
Положить сахар, тщательно перемешать, дождаться, когда он начнет растворяться. Постоянно помешивая, продолжать нагревать смесь, пока она не превратится в однородную янтарную карамель. Важно не сжигать сахар, иначе карамель будет горчить.
Постепенно добавлять горячее молоко, перемешивая каждый раз до однородности.
Снять карамель с огня и дать немного остыть (до 65-70 °C), постоянно помешивая. Затем добавить в него желатин и перемешать до полного его растворения.
Добавить жареный и очищенный арахис, перемешать.
Когда карамель немного остынет, равномерно распределить ее по поверхности мусса.
Поставить торт в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.
Убрать кольцо и бумагу. Разрезать на порционные куски и подать.