Когда ко мне приходят гости, я частенько готовлю свой любимый кофейный кекс, начинку в котором составляет нежный крем. Вообще, соединение какао-порошка и кофе дает неожиданный результат: вкус получается очень интересный.
Все, кто хоть раз пробовал такой кекс, просит его рецепт. Аромат мокко и свежих сливок, смешанных с кофейной эссенцией, просто не может никого оставить равнодушным!
Нужные ингредиенты
Поскольку мне нравится в кексе ощущение пушистого шифона, я не добавляю глазурь, украшаю в лакомстве только верх. Таким образом, он остается изумительным. И на вкус кекс восхитительный, и внешне.
А форму для выпекания я обычно выбираю 15х7,5 см.
Беру:
- 55 мл теплого молока;
- 3 г какао-порошка;
- 2 г порошка растворимого кофе;
- 3 яичных желтка;
- 30 г сахара;
- немного соли;
- 2 г ванильного экстракта;
- 30 г растительного масла;
- 75 г мягкой муки;
- 2 г разрыхлителя;
- 1 г пищевой соды.
Для безе понадобится:
- 3 яичных белка, взбитых с 35 г сахара.
Потом еще нужны:
- 120 г взбитых сливок, взбитыми с 12 г сахара;
- 3 г кофейной эссенции.
Для украшения потребуются 80 г свежих сливок взбить с 8 г сахара и 1 г кофейной эссенции.
Начинаем готовить
Для начала в миске соединить теплое молоко, кофе и порошок какао (сухие продукты всыпать в молоко). Все тщательно перемешать силиконовой лопаткой.
В другой миске смешать два желтка, 30 г сахара, щепотку соли и 2 г ванильного экстракта. Все размешать венчиком. Потом добавить 30 г растительного масла. И снова размешать.
Соединить содержимое двух мисок и снова перемешать все ингредиенты до получения однородной массы.
Заранее просеять муку. Теперь ее нужно смешать с разрыхлителем и пищевой содой.
Все это высыпать в миску с готовой массой. Размешать тщательно.
Теперь сюда добавить меренги. Их готовить несложно: достаточно в отдельной миске перемешать три белка и 35 г сахара - как можно тщательнее взбивать!
Получается очень мягкое однородное тесто.
Теперь взять форму для кекса, смазать ее маслом, вылить в нее тесто.
Заранее нужно разогреть духовку до 170 градусов и поставить будущий кекс выпекаться. Это займет минут 35.
По истечению срока достать из духовки, вынуть его из формы и дать полностью остыть.
Как украсить вкусный кекс?
Пока кекс выпекается, перемешать свежие сливки с кофейной эссенцией. Так получится качественный кофейный крем.
Сделать несколько выемок в кексе и наполнить их кремом.
Готовый кекс украсить этим кремом. Можно просто намазать верхнюю часть. А можно наполнить кондитерский мешок или шприц и благодаря выбранной насадке выдавливать цветочки, листики или другие кремовые фигурки по кругу.