Из мягкого теста на сливочном сыре готовлю вкуснейшее печенье. В качестве начинки использую джем из абрикосов. Выпечка с ароматом лимона, миндаля и ванили никого не оставит равнодушным. В качестве альтернативной начинки вы можете использовать не только абрикосы, но и джем из клубники, малины, персиков, ежевики или яблок. Делюсь подробным рецептом.
Ингредиенты
Для теста:
- Два с половиной стакана пшеничной муки.
- 170 г жирного сливочного сыра.
- Одна чайная ложка соды.
- Пол чайной ложки экстракта миндаля.
- Четверть чайной ложки соли.
- Половина пачки сливочного масла (его нужно нагреть до комнатной температуры).
- Один стакан сахара.
- Одно крупное яйцо.
- Чайная ложка цедры лимона.
- Чайная ложка экстракта ванили.
Для начинки и украшения:
- 6-7 столовых ложек абрикосового джема или варенья.
- 3/4 стакана миндальных хлопьев. Миндаль можно заменить рублеными грецкими орехами.
- 3 столовые ложки сахарной пудры.
Формирование заготовок для выпечки
В миске требуется смешать муку с солью и содой.
В другой миске взбейте сливочный сыр. Должна получиться легкая и гладкая масса. Добавьте сливочное масло и снова взбейте до однородности.
Всыпьте сахар. Взбивайте еще пару минут до полного растворения крупиц.
Добавьте в сырную массу яйцо, цедру лимона, экстракты ванили и миндаля. Взбивайте на высокой скорости одну минуту.
Соедините муку с сырной массой. Вымешайте тесто для печенья. Оно получится кремообразным, липким и мягким.
Накройте миску с тестом пленкой и отправьте охлаждаться в холодильник на три часа. Вообще вы можете хранить эту заготовку в холодильнике 4 дня.
Сформируйте шарики
Охлажденное тесто разделите на шарики (объемом в одну столовую ложку). Тесто будет очень липким, поэтому щедро припудрите ладони мукой или сахарной пудрой.
Каждый шарик обваляйте в миндальных хлопьях (также в рецепте можно использовать грецкий орех).
Противень застелите пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Расположите шарики на расстоянии примерно 7 см друг от друга.
Наполните начинкой и выпекайте
Пальцем сделайте по центру каждого шарика небольшое углубление. Заполните углубление половиной чайной ложки абрикосового джема.
Поставьте противень в духовку. Выпекайте около 15 минут. Температура - 180 градусов. Края печенья должны стать светло-коричневыми. Джем будет жидким, но он застынет в процессе охлаждения.
Готовое печенье вытащите из духовки и оставьте на противне остывать (около 5 минут). Потом переложите выпечку на решетку, чтобы полностью охладить. Охлажденные сладости присыпьте сахарной пудрой.
Хранить печенье можно два дня при комнатной температуре и около недели в холодильнике.