Несколько лет тому назад я совершила путешествие во Вьетнам. Там я попробовала изумительно вкусную свиную вырезку. Местный повар поделился со мной секретами приготовления мяса. Теперь я всегда следую его рекомендациям. У меня получается нежная и сочная свинина, которая тает во рту. В статье я поделюсь кулинарными хитростями от вьетнамского повара, которые помогут вам отлично пожарить свиную вырезку.
Режьте мясо горизонтально небольшими кусочками
Каждый вид мяса имеет свою текстуру и особое строение волокон. Поэтому нарезание свинины отличается от измельчения говядины и баранины.
Свиную вырезку нужно нарезать горизонтально, следуя направлению волокон. Если резать мясо неправильно, то в жареном виде оно будет иметь жесткую и суховатую текстуру.
Свинину следует резать небольшими полосками. Это поможет мясу быстрее обжариться и сохранить влагу внутри.
Не кладите соль в маринад
Перед обжариванием свинину обычно маринуют со специями. Часто хозяйки добавляют в маринад соль. Делать этого ни в коем случае не нужно. Соль вытягивает влагу из мясных волокон, и жареное блюдо получается жестким и сухим.
Чтобы придать маринаду солоноватый вкус, используйте вустерский или соевый соус. Если вы хотите получить сочное мясо, подлейте в жидкость для маринования немного вина.
Добавляйте крахмал и яичные белки
Вьетнамские кулинары добавляют в маринад для свинины картофельный крахмал и яичные белки. Эти продукты позволяют приготовить мягкое и нежное мясо.
Крахмал удерживает влагу в мясе и предотвращает его высыхание. Яичный белок размягчает мясные волокна и улучшает текстуру вырезки.
Вьетнамский повар советует добавлять ингредиенты для маринада в определенной последовательности. Сначала кусочки мяса заливают вином, а затем добавляют соевый соус. После этого в маринад кладут крахмал, яичный белок и специи. Массу нужно хорошо перемешать и поставить в холодильник на 20 минут. За это время мясо успеет замариноваться.
Жарьте мясо на горячей сковороде в холодном масле
Многие хозяйки нагревают масло на сковороде до горячей температуры и бросают в него кусочки свинины. Такой способ нельзя назвать правильным.
После того как вы разогрели жир, добавьте на сковородку порцию холодного масла, а затем кладите свинину. Это очень важный шаг. Холодное масло будет предотвращать прилипание мяса к дну сковороды.
Если вы мелко нарежете мясо, то оно обжарится довольно быстро. Когда свинина будет уже почти готова, добавьте специи и овощи и жарьте блюдо еще 3-5 минут.
Снимите сковородку с плиты, перемешайте аппетитные и румяные кусочки, а затем подавайте мясо на стол.