Мой муж всегда любил лук, по словам его мамы, с детства. В отличие от меня, того самого ребенка, который вечно ковыряет в тарелке в его поисках. Но то, что я сегодня хочу предложить, выходит за рамки обычной кулинарии. Однажды я приготовила свиную корейку ради эксперимента, теперь моя семья не может жить без этого блюда.
Необходимые ингредиенты
Сразу скажу, что в этом блюде я использовала два куска мяса: саму свиную вырезку и вырезку из центральной части тушки. Оба куска почти не жирные и идеально подходят для людей, которые следят за качеством пищи. Из продуктов понадобится:
- сливочное масло;
- лук;
- говяжий бульон;
- свиная вырезка;
- соль, перец;
- оливковое масло;
- сыр Грюйер;
- петрушка.
Что касается сыра, держитесь подальше от обычного швейцарского или американского заменителя. Грюйер, конечно, не так уж просто найти в магазине, но стоит постараться. Если найти не получилось, купите Эмменталь, Бофор или Конте. Петрушку можете взять по вкусу, если любите. Но благодаря ей мясо получится очень ароматным.
Первый этап
Для начала нужно приготовить начинку. Лук нарезаем очень тонкими полукольцами или соломкой. Разогреваем сковороду на среднем огне, добавляем несколько столовых ложек оливкового масла и выкладываем лук. Обжариваем до золотистого цвета. Снимаем с огня.
Затем включаем духовку разогреваться и готовим мясо. Корейку предварительно нужно промыть под струей холодной воды и высушить. Затем раскладываем ее на разделочной доске. Нужен широкий острый нож. Так как свиная вырезка, как правило, очень толстая, нам нужно аккуратно разделить ее на несколько тонких слоев. Осторожно, чтобы не порвать само полотно. После этого мясо накрываем пленкой и хорошо пробиваем его специальным молотком для отбивной или просто тупой стороной ножа. Разводим в чашке оливковое масло со специями и хорошенько смазываем мясо со всех сторон.
Финальная часть
Теперь нужно превратить кусок мяса во французский рулет. Осторожно раскрываем каждую отрезанную часть и, как в одеяло, закладываем туда лук вместе с мелко натертым сыром. Сюда же можно добавить мелко порубленную петрушку.
Выкладываем всю начинку, накрываем пленкой и закручиваем мясо в рулет. Закрепляем шпажками и выкладываем на раскаленную сковороду. Нужно обжарить с двух сторон. Затем выкладываем рулет в форму для выпекания, ставим в духовку на 20-25 минут до средней степени готовности. Затем увеличиваем температуру. Следите внимательно, рулет должен поджариться. Сразу выключайте духовку и вытаскивайте ваше блюдо.