Многим людям известно о полезных свойствах козьего молока. Но не все знают о том, что из этого продукта делают очень вкусное и качественное масло. Оно имеет бархатистую текстуру и буквально тает во рту. Козье масло - это новый продукт для выпечки. Из него получаются идеальные слоеные пироги с хрустящей корочкой и прекрасное песочное печенье. Подробно об этом продукте мы расскажем в статье.
Отличие козьего масла от коровьего
Все виды сливочного масла производятся одинаковым способом. Отличается лишь источник, из которого его получают. Этот вид масла производят из молока козы, которое имеет несколько иные качества, чем коровий продукт.
Козье сливочное масло превосходит коровье по полезным свойствам. Оно содержит больше витаминов, минералов и ненасыщенных жирных кислот. По калорийности оба вида масла примерно одинаковы.
Вкус
Существует ошибочное мнение, что козье масло имеет неприятный вкус и запах. Это не так. Вкусовые качества и аромат масла искажаются только при неправильном содержании и питании животных.
Качественное козье масло имеет более насыщенный вкус и выраженный аромат, чем аналогичный продукт из коровьего молока. Оно кажется более жирным и сладким. В нем даже можно различить "ореховые" нотки.
По аромату козье масло не отличается от коровьего. Неприятный "животный" запах и привкус появляются лишь при ненадлежащем содержании коз.
Цвет
Козье масло имеет абсолютно белый цвет без желтоватого оттенка. По внешнему виду оно напоминает свиное сало. Это связано с особенностями обмена веществ животных.
И козы, и коровы питаются сеном и травами, в которых содержится пигмент - бета-каротин. Но он перерабатывается в их организме по-разному. У коз цвет этого пигмента не передается молоку, как это происходит у коров. Поэтому козье масло получается идеально белым.
Этот продукт можно добавить в тесто для торта, если вы хотите получить белоснежное изделие. Из него также можно приготовить белые украшения для кондитерских изделий.
Температура плавления
Козье масло плавится при иной температуре, нежели коровье. Оно становится жидким при +14°C. Это связано с тем, что молоко козы состоит из очень маленьких жировых шариков, которые быстро расплавляются.
Именно по этой причине козье масло добавляют в слоеную выпечку. Низкая температура плавления позволяет получить красивую корочку на поверхности пирогов.
Козье масло сочетается и с другими видами еды. Его можно намазать на кусочек хлеба или крекер. Благодаря низкой температуре плавления, продукт имеет бархатистую текстуру и буквально тает во рту. Этот вид масла также придает приятный вкус попкорну.
Что нужно знать о продукте
Если вы решили заменить в рецепте коровье масло на козье, то вам следует помнить, что этот продукт имеет выраженный и отчетливый вкус. Ваша выпечка будет покрыта красивой корочкой, но при этом приобретет новый привкус. "Ореховые" нотки козьего продукта будут хорошо заметны в тесте. Если вам нравится этот вкус, то вы можете смело добавлять это масло в выпечку.
Козье масло - довольно ценный продукт. Оно стоит гораздо дороже, чем коровье. Это связано со сложностями его получения. Молоко козы отличается невысокой жирностью, поэтому из него можно получить меньше масла. Это увеличивает стоимость продукта. Кроме этого, он не так часто встречается на прилавках магазинов.
Поэтому если вы решили приобрести козье масло, то убедитесь, что ваши расходы оправданны. Если вы собираетесь приготовить выпечку с хрустящей корочкой и выраженным масляным вкусом, то этот продукт идеально вам подойдет. В остальных случаях лучше использовать обычное коровье масло.
Если вы добавляете козье масло в выпечку, то не забывайте о его низкой температуре плавления. Этот продукт быстро тает и легко смешивается с другими продуктами. Если вы готовите тесто с козьим маслом, то сократите время его замешивания. Все ингредиенты объединятся гораздо быстрее, чем вы привыкли.
Некоторые кулинары используют этот продукт в рецептуре домашних карамельных конфет. Он придает изделиям мягкую жевательную текстуру и глубокий коричневый цвет. Но приготовление такой карамели требует определенных навыков, так как масло быстро плавится и легко горит.
Использование для выпечки
Козье масло следует добавлять в выпечку ради получения хорошей текстуры. Этот продукт делает бисквиты, печенье и пряники более пушистыми и мягкими, а слоеные пироги приобретают шелушащуюся поверхность.
Если вы готовите домашние круассаны, то в тесто лучше добавлять коровье масло. Эта выпечка требует использования очень большого количества жира. Если добавлять козий продукт, то это может обойтись очень дорого. Но с другой стороны, круассаны на козьем масле имеют более приятную текстуру и насыщенный вкус.
Заключение
Козье масло быстро замерзает. Поэтому вы можете держать его в морозилке и доставать по мере необходимости. При комнатной температуре оно быстро оттает. В морозильной камере его можно хранить около года.