Крепкий мясной бульон | Nastroy.net

08.03.2019 10:45

Бульон из говядины и корнеплодов. Наваристый, ароматный и очень вкусный! Его можно использовать для приготовления борщей, супов или же просто подать с зеленью и сухариками.

Описание приготовления:

Для бульона можно использовать мякоть и мясные части с косточкой. Косточки придают навар и вкус бульону. Готовое мясо можно использовать для начинки в пироги или блины. В бульон добавляем корнеплоды и пряности, которые наполнят мясной бульон аппетитным ароматом и сделают вкус насыщенным.

Назначение: На обед, На ужин

Основной ингредиент: Мясо, Овощи, Говядина, Зелень, Укроп

Блюдо: Супы, Бульоны

География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

  • Говядина  — 1 Килограмм
  • Лук репчатый  — 1 Штука
  • Корень пастернака  — 1 Штука
  • Морковь  — 1 Штука
  • Корень петрушки  — 1 Штука
  • Укроп  — 1 Пучок
  • Лавровый лист  — 2-3 Штук
  • Перец черный  — 5-7 Штук
  • Кардамон  — 1-2 Штук
  • Соль  — 2 Щепотки
  • Вода  — 2 Литра

Количество порций: 4-6

Как приготовить "Крепкий мясной бульон"
Подготовим ингредиенты для бульона.
Говядину нарезаем крупными кусками, промываем в холодной воде и кладем в кастрюлю. Заливаем холодной водой.
Перед закипанием образуется пена, которую нужно убрать. Пена будет прибывать вновь, но уже немного светлее. Убрать нужно всю пену с поверхности бульона. Далее готовим бульон на малом огне около 30 минут. Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем небольшую щелочку.
Подготовим корнеплоды. Морковь, корень петрушки и корень сельдерея разрезаем на четвертинки.
Репчатый лук чистим и оставляем хвостик. Делаем глубокие надрезы как на фото.
Для вкуса и аромата добавим лавровый лист, кардамон, черный перец, соль и стебли укропа.
В кипящий бульон кладем корнеплоды, лук, стебли укропа, соль, перец, кардамон и лавровый лист. Готовим, примерно, 2 часа на малом огне.
Бульон сварился. Нужно проверить готовность говядины. Если мясо отделяется от кости и легко прокатывается вилкой, значит, оно готово.
Крепкий мясной бульон готов. Подаем горячим, посыпав свежим укропом. Приятного аппетита!

Совет от повара:

Обязательно кладем мясо в холодную воду. Лук не только придает вкус, но делает бульон прозрачнее. После того как бульон приготовится, стебли петрушки, лук и лавровый лист нужно убрать.

Источник